Tortilla de rescoldo este un tip specific de pâine chiliană care reprezintă unele dintre cele mai primitive metode de gătit încă folosite în lumea culinară modernă de astăzi; această pâine simplă de făină este o pâine rotundă, nedospită, gătită direct în foc sau jar. În timp ce multe referințe la acest aliment pot fi disponibile online sau în cărți, descrieri mai detaliate ale acestuia sunt greu de găsit. Conturile locale și alte surse dezvăluie mai multe despre modul în care se face acest aliment de bază, din ce constă și cum este folosit în mod obișnuit în Chile.
Spre deosebire de alte pâini chiliane, precum hallulla sau altele care sunt coapte în cuptoare, tortilla de rescoldo este cu adevărat un fel de mâncare umil. Unii o numesc „pâine de cenușă”, deoarece este adesea gătită în cenușa unui foc. Cei care pregătesc această pâine de multe ori trebuie să o perieze extensiv pentru a îndepărta bucățile de cenușă de pe suprafața pâinii. Tortilla de rescoldo este, de asemenea, frecvent carbonizată sau chiar arsă, ilustrând modul în care cuptoarele moderne au reușit să ofere pâinii o prezentare mult mai curată decât metodele primitive de gătit la foc. Tortilla de rescoldo necesită, de asemenea, mult mai mult efort pentru a găti decât pâinea modernă, care se strecoară cu ușurință într-un cuptor sau chiar se coace pe transportoare automate.
Unele surse dezvăluie mai multe despre motivul pentru care chilienii pot găti în continuare acest tip de pâine. În unele cazuri, gătirea pâinii la foc poate permite să se coacă peste noapte. Dimineața, bucătarii pur și simplu îl scot de pe foc, unde este adesea încă cald. Unii dintre cei care gătesc și folosesc tortilla de rescoldo se pot bucura de ea împreună cu alte alimente, cum ar fi empanadas, care includ și elemente de pâine, dar au o umplutură din carne sau alte ingrediente. Aceste două alimente împreună oferă adesea o masă pentru un picnic chilian sau un prânz informal.
Anumite vinuri sunt adesea recomandate pentru a completa aceste pâini, unde un prânz clasic cu vin și pâine este obișnuit în multe țări din întreaga lume. Multe vinuri roșii pot conferi mai multă aromă unei mese, inclusiv tortilla de rescoldo sau pâini similare, care nu includ multe componente cu aromă intensă. Deși este un aliment simplu, această pâine plată rămâne un aliment de bază în unele comunități chiliane și nu are nici o semnificație culturală mică.