Un tort cu zmeură este un desert dens, asemănător unui tort, care este făcut cu puțină sau deloc făină, în cele mai multe cazuri. Tortele sunt originare din Germania, iar rețetele tradiționale necesită făină de nuci măcinate ca ingredient principal obligatoriu. Când se adaugă zmeură, de obicei la umplutură, desertul devine un tort de zmeură. Bucătarii moderni folosesc termenul „torte” mai liber decât predecesorii lor germani, aplicând de obicei la o gamă largă de deserturi fanteziste sau deosebit de bogate. Ca atare, ceea ce este de fapt un tort cu zmeură poate varia enorm de la brutărie la brutărie.
Conform rețetelor tradiționale, un tort cu zmeură este o prăjitură pe bază de nuci cu aromă de zmeură țesută. De obicei, se face cu mâncarea din migdale sau alune măcinate. Această masă se adaugă la ouă, unt, lapte și zahăr pentru a crea un aluat, care este apoi turnat în tigăi rotunde puțin adânci și copt. Zmeura este fie adăugată în centrul desertului, fie folosită ca garnitură deasupra.
Există două moduri principale de a face un tort cu zmeură. Mai întâi, aluatul poate fi turnat într-o tigaie sub formă de arc și folosit ca o crustă. În funcție de cât de umed este aluatul, acesta poate fi apăsat pe pereții tigaii la fel ca o crustă de plăcintă. Deasupra acestei cruste, bucatarii toarna un compot de zmeura care serveste drept umplutura principala, amintind de o tarta cu zmeura. Odată copt, totuși, părțile laterale ale formei de tort sunt îndepărtate, iar tortul arată mai mult ca o prăjitură deschisă.
Umplutura folosită în acest tip de tort este adesea o combinație de zmeură, zahăr și un agent de legare precum untul. Gătitul cu zmeură este de obicei ușor, dar fructele trebuie să fie închise într-o formă de lichid pentru a se întări corect în timpul coacerii. Adăugarea de fructe de pădure crude duce adesea la uscare și ars.
O a doua metodă implică un aluat mai umed care este copt în rondele subțiri. Aceste runde sunt concepute pentru a fi stivuite una peste alta pentru a forma un desert mai înalt și mai consistent. Acest tip de tort devine un tort de zmeură atunci când bucătarii adaugă umplutură de zmeură sau dulceață de zmeură în stratul dintre runde.
În Europa Centrală, în special în Germania și Austria, există o serie de rețete stricte de torte cu fructe de pădure. În altă parte, însă, titlul a devenit oarecum amorf. Bucătarii vor folosi frecvent denumirea „torte cu zmeură” pentru a descrie orice prăjitură de zmeură deosebit de densă sau bogată.
La fel, deserturile care bat numele tortei au, de obicei, unele asemănări, în ciuda compozițiilor lor diferite. Sunt aproape întotdeauna înghețate, de exemplu, de obicei cu o glazură tare sau fondant pentru a crea un aspect uniform și neted. Este obișnuit să decorezi partea de sus cu grilaje sau modele complicate de zahăr și să folosești fructe proaspete sau confiate ca garnitură.
Tortele sunt aproape întotdeauna foarte dense, de asemenea. Acest lucru înseamnă adesea că au mai puțină făină decât rețetele tradiționale de prăjituri. Uneori, totuși, densitatea se datorează doar untului suplimentar din rețetă sau straturilor suplimentare adăugate. Zmeura este aproape întotdeauna prezentată atât pe interior, cât și pe partea de sus a desertului.