Scurtatura cu lamaie este un tip de biscuiti copti facut cu extract de lamaie si alte ingrediente, inclusiv unt, zahar si faina. Coji de lămâie sau portocală pot fi, de asemenea, incluse într-o rețetă de shortbread cu lămâie. Fursecurile de tartă sunt adesea asociate cu ceai și pot fi consumate simple sau înmuiate în condimente precum dulceața, mierea sau conservele de fructe. Acest tip de prăjitură scurtă poate fi găsită într-o varietate de forme diferite, de la lung și dreptunghiular la rotund, ca un prăjitură tradițională.
Ingredientele găsite în rețetele tradiționale de briochete sunt de obicei folosite și în majoritatea rețetelor de brioche cu lămâie. Ingredientele cheie constau aproape întotdeauna din zahăr, făină și unt moale. În plus, amidonul de porumb și zahărul brun sunt folosite ocazional în șuruburi. Sucul de lămâie se adaugă în amestecul de brioche, precum și coaja rasă a unei lămâi sau a altor citrice. Pentru versiunile mai puțin acidulate ale shortbread-ului, brutarul va include de obicei doar o cantitate mică de extract de lămâie sau coajă rasă.
Odată ce ingredientele cheie sunt combinate și transformate într-un aluat, brutarul întinde amestecul peste o tavă unsă cu ulei sau separă aluatul în fursecuri individuale. Pâinea scurtă se coace de obicei timp de 30 până la 40 de minute sau până când aluatul capătă o textură crocantă, sfărâmicioasă. De obicei, nu este tăiat în formă până când se răcește complet și poate fi tăiat în triunghiuri, pătrate sau dreptunghiuri. Este obișnuit să serviți prăjiturile cu ceai sau alte băuturi calde.
Gustul neted, untos al shortbread-ului se potrivește bine cu ușoară acrișoare a citricelor, motiv pentru care lămâia este adesea folosită în prăjiturile scurte. Alte fructe, cum ar fi zmeura, portocala și afinele, de asemenea, se potrivesc bine cu lămâia și sunt adesea incluse în variantele de lamaie care folosesc mai mult de un ingredient de fructe. Utilizarea unui fruct mai dulce, cum ar fi afinele, poate ajuta, de asemenea, la echilibrarea acidității lămâii din prăjitură. Biscuiții cu lămâie pot fi, de asemenea, înmuiați în conserve de fructe de pădure pentru un plus de aromă și dulceață.
Lavanda, busuiocul și cimbru sunt, de asemenea, folosite ocazional ca ingrediente în rețetele de shortbread care includ lămâie. Folosirea acestor ingrediente dă adesea fursecului o aromă mai savuroasă și dulce, mai degrabă decât fructe, zahăr și tartă. Aroma subtilă a ierburilor completează deseori și aciditatea lămâii. Frunzele de mentă pot fi folosite și cu rețete de brioche cu lămâie care includ ierburi.