Ce este Millionaire Shortbread?

Millionaire’s shortbread, cunoscut și sub numele de millionaire’s shortbread, este o cofetărie făcută cu straturi de turtă nedospită, bogată în grăsimi; lapte caramelizat, condensat; si ciocolata. Textura își capătă din cantități mari de unt, în timp ce laptele condensat încălzit oferă o umplutură cremoasă de caramel, iar ciocolata de copt de calitate este baza pentru un topping moale și bogat. Pot fi încorporate ingrediente suplimentare și suplimente ocazionale. Deliciul se prepară în etape, pâinea fiind coaptă mai întâi, urmată de caramel și ciocolată. Pâinea scurtă milionară a evoluat de la cele mai vechi rețete din Scoția din epoca elisabetană, toppingurile sale decadente fiind adăugate chiar în secolul al XIX-lea.

Shortbread este un fursec dulce, azimă, făcut din făină, zahăr și unt. Cele mai vechi rețete necesită trei părți făină, două unt și un zahăr, deși versiunile contemporane pot împărți acest lucru cu zahăr pudră. Prajitura este numita pentru textura sa sfaramicioasa cauzata de continutul mare de grasimi. Spre deosebire de shortcake, o prăjitură similară, acest tratament nu necesită niciodată ulei vegetal sau agenți de dospire.

Caramelul alcătuiește umplutura din slăvituri milionare. În cel mai simplu mod, caramelul este orice zahăr încălzit până la o textură siropoasă sau asemănătoare caramelei, în funcție de temperatura de gătire. Poate fi amestecat cu unt sau lapte pentru o textura cremoasa. Cel mai adesea, slăviturile milionare solicită ca laptele îndulcit, condensat să fie încălzit până la o stare caramelizată, deși în schimb poate fi folosit sos de caramel conservat sau topit. Umplutura are o textură cremoasă, groasă după răcire.

Toppingul de ciocolată este cel mai frecvent făcut cu pătrate de copt topite dulci-amăruie sau semi-dulci. Se adauga unt pentru a mentine textura cremoasa a ciocolatei in timpul racirii. Calitatea ciocolatei de copt afectează în cele din urmă gustul shortbread-ului. Pătratele cu o textură strălucitoare și un conținut mai mare de cacao sunt de obicei considerate de calitate superioară.

Ingrediente suplimentare pot fi adăugate la slăviturile milionare pentru a da varietate prăjiturii de bază. Făina de porumb, făina de orez sau ovăzul sunt adaosuri pentru textură, în timp ce untul este uneori adăugat la umplutura de caramel pentru un plus de bogăție. Untul de arahide, diverse nuci și stafide pot fi, de asemenea, amestecate în topping-ul de ciocolată pentru a crește profilul de aromă.

Se prepară mai întâi stratul de ciupercă, ingredientele uscate fiind cernute împreună, iar zahărul și untul cremă și bătute mai târziu. După coacere, laptele caramelizat ușor răcit este stratificat pe ciocolată, urmată de ciocolată topită și orice topping-uri sau suplimente. Foaia este tăiată în pătrate înainte de a se răci la frigider pentru câteva ore.

Originile shortbread-ului se află în Scoția din epoca elisabetană, când mâncarea a fost făcută pentru prima dată folosind ovăz măcinat. Rețetele contemporane folosesc cel mai frecvent făină de grâu, deși pot fi folosite o varietate de alte feluri de cereale. Coaja de portocală confiată și migdalele au fost adăugate pentru ocazii speciale încă din secolul al XIX-lea, cam în aceeași perioadă în care au fost introduse ciocolata de copt contemporană și laptele condensat îndulcit, ducând în cele din urmă la slăvituri milionare.