Deși numele snickerdoodle este cel mai adesea aplicat unei prăjituri simple, dar delicioase cu scorțișoară și zahăr, rețeta poate fi modificată pentru a crea cupcakes snickerdoodle cu aproape același profil de aromă. Biscuitul este făcut doar din făină universală, ouă, zahăr, unt, scorțișoară și poate puțină nucșoară, nuci sau fructe uscate. O versiune de cupcake este la doar câțiva pași mai departe – un amestec de prăjitură și făină universală, precum și puțin praf de copt și un strop de sare. În loc de învelișul simplu de zahăr și scorțișoară al prăjiturii, cupcakes-urile obțin o glazură hiperdulce compusă din ingrediente precum albușuri, apă, sirop de porumb, zahăr și poate cremă de brânză.
Unii atribuie denumirea snickerdoodle americanilor coloniali germani și englezi, la scurt timp după Războiul Revoluționar. Asta nu înseamnă că această rețetă de bază nu a fost folosită de câteva milenii, datând din epoca romană. Cu alte ingrediente, cum ar fi stafide, coacăze sau nuci, aceste prăjituri au fost mai cunoscute sub numele de „jumbles” până când numele snickerdoodle a început să apară în cărțile de bucate la începutul secolului al XX-lea. Ingredientele sale de bază erau făina, zahărul, untul, ouăle și scorțișoara – adesea cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu, precum și ingrediente complementare precum coacăze, extract de vanilie sau chiar cremă de tartru.
Undeva de-a lungul liniei, brutarii întreprinzători au început să transforme aceste prăjituri în prăjituri snickerdoodle. Ca și în cazul majorității deserturilor, măsurătorile sunt importante. Deși rețetele variază foarte mult, un exemplu destul de simplu este oferit de site-ul web al bucătarului Martha Stewart, cernând împreună câte 1.5 cană (aproximativ 200 g) de făină universală și de făină de prăjitură, 1 lingură. fiecare (aproximativ 12 g) de scorțișoară și praf de copt și 0.5 linguriță. (aproximativ 2.5 g) de sare. Apoi, se folosește un mixer pentru a amesteca 1 cană (aproximativ 30 g) de unt moale, nesărat, 1.75 cană (aproximativ 350 g) de zahăr, 2 lingurițe. (aproximativ 10 ml) de extract de vanilie și patru ouă. După ce amestecul este aerat, făina se adaugă încet în mixer, împreună cu 1.25 cană (aproximativ 300 ml) de lapte. Fiecare ingredient este încorporat încet în aluat, care este turnat în forme de brioșe unse cu unt, când este complet amestecat.
Brichetele Snickerdoodle durează aproximativ 20 de minute să crească și să se rumenească la 350 ° F (aproximativ 177 ° C). Chiar înainte de coacere, unii vor adăuga zahăr de scorțișoară în partea de sus a cupcakes-urilor snickerdoodle, la fel ca în cazul verilor lor cu prăjituri. Alții vor pregăti un glazur pentru a-l aplica odată ce cupcakes s-au răcit.
Glazura folosită pentru a acoperi cupcakes snickerdoodle depinde de bucătar și de experiența lui. Un glazur de bază pentru cupcake implică dizolvarea zahărului și a niște sirop de porumb în apă la foc mediu, apoi amestecarea mai multor albușuri până când se lipesc ferm de bol. Siropul și albusurile sunt apoi amestecate energic și stratificate pe cupcakes răciți.