Brioșele cu dovlecei sunt brioșe cu piure de dovleac adăugat la aluat. Deși nu sunt foarte populare în majoritatea restaurantelor, aceste brioșe aromate, cu recolta de toamnă, pot fi un răsfăț nutritiv pentru brutarul de acasă. Aromele de aluat de brioșe pentru brioșele cu dovleac pot fi orice, de la vanilie și scorțișoară până la portocale. Brutarii de acasă pot adăuga, de asemenea, ingrediente suplimentare brioșelor cu dovlecei pentru a adăuga aromă și valoare nutritivă suplimentară.
Aproape toate brioșele cu dovlecei încep cu piure de dovleac. Magazinele alimentare pot vinde versiuni comerciale ale acestui ingredient chiar lângă dovleac conservat. Magazinele specializate și organice pot vinde, de asemenea, unturi de dovlecei și amestecuri de plăcinte. Acestea pot da brioșelor cu dovlecei o aromă instantaneu delicioasă, deoarece multe dintre ele au deja condimente și zahăr amestecate în ele.
O altă opțiune presupune să faceți acasă piure de dovleac. Aceasta este de obicei o simplă chestiune de a curăța dovleceii, de a-l feli de sus în jos și de a îndepărta semințele. Pulpa este apoi, de obicei, tăiată cubulețe și se fierbe în apă la foc mediu până când poate fi pasată cu ușurință cu o lingură sau alt ustensil. Un curățător de legume funcționează adesea bine pentru îndepărtarea coajei, dar unii bucătari pot prefera curățătoarele mari, în formă de gheare, special concepute pentru curățarea dovleacului de iarnă. Aceste decojitoare sunt de obicei disponibile în magazinele specializate de bucătărie.
Odată înmuiate, brutarii de acasă ar trebui să scurgă cuburile de dovleac și să le pună înapoi în tigaia fierbinte. Acest lucru ajută la evaporarea oricărui exces de apă și împiedică adesea amestecul de piure să curgă. Unii bucătări le place să împingă dovleceii printr-o moară sau o mașină de gătit, în timp ce altora pur și simplu îl amestecă cu o furculiță sau cu un zdrobitor de cartofi până devine o pastă groasă și densă. În acest moment, dovleceii ar trebui să fie gata să intre în brioșe cu dovlecei.
Mulți brutari conștienți de sănătate le plac brioșele cu dovlecei, deoarece umiditatea din dovlecei le permite să lase o parte, sau tot, din untul necesar de obicei pentru coacere. Amestecul de piure conferă de obicei brioșelor o textură densă, plăcută, care elimină nevoia de ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, bucătarii ar trebui să-și folosească discreția atunci când amestecă aluatul. Dacă nu pare suficient de groasă, o lingură suplimentară de dovleac sau câteva cuburi de unt ar putea fi exact ceea ce are nevoie.
Condimentele și adaosurile adecvate la brioșele cu dovlecei sunt de obicei destul de variate. Brioșele pentru recoltare pot include felii de mere și pere, merișoare, smochine sau curmale. Făina de porumb poate înlocui o mare parte din făină pentru o brioșă ușor crocantă. Un strop de glazură de caramel pe vârf scoate adesea în evidență aroma dulce a dovleacului, în timp ce o stropire de zahăr pudră adaugă doar o strop de dulceață.