Filetul mignon este o bucată de carne care este fin marmorată și nu are o cantitate mare de grăsime în jurul ei pentru a menține tăietura umedă. Pentru a coace fileul mignon, astfel încât să nu fie uscat, temperatura cuptorului trebuie să fie ridicată, iar exteriorul fileurilor să fie prăjit rapid. Adăugarea de grăsime în exteriorul fileului poate ajuta, de asemenea, la menținerea tăieturii umede în timp ce se gătește, la fel ca și marinarea cărnii înainte de timp. Rețete tradiționale, cum ar fi carne de vită Wellington, file mignon de coacere, înconjurate de ingrediente umede, astfel încât umezeala să fie păstrată în interiorul cărnii. Odată terminat procesul de coacere, carnea trebuie lăsată să se odihnească, astfel încât să fie suculentă și fragedă când este tăiată.
Unul dintre cei mai beneficii pași care pot fi luati înainte de a începe coacerea filetului mignon este aducerea tăieturii la temperatura camerei. Acest lucru va permite căldurii să se transfere cu ușurință din exterior în interiorul tăieturii în timp ce se gătește, prevenind uscarea exteriorului înainte de a fi gătit centrul. De asemenea, un file la temperatura camerei poate facilita obținerea unor rezultate bune medii și rare din friptură.
Pentru a coace file mignon într-un mod care să-l mențină umed și fraged, uneori se poate adăuga umiditate pentru a contracara căldura uscată a cuptorului. Un preparat clasic este de a lua fiecare file și de a-i înveli marginea exterioară în slănină. Unii bucătari învelesc întreaga bucată de carne într-o țesătură de slănină pentru a se asigura că nicio parte nu se usucă complet, deși acest lucru poate copleși aroma naturală de carne de vită. O altă metodă este să marinați carnea, astfel încât puțină aromă și umiditate să intre în fibrele musculare, ceea ce poate ajuta dacă carnea este prăjită înainte de a fi introdusă la cuptor.
Adăugarea unui filet rece într-un cuptor fierbinte poate provoca uneori uscarea considerabilă a stratului exterior înainte ca temperatura internă să fi crescut suficient pentru a fi în siguranță. O soluție este să coaceți file mignon numai după ce suprafața a fost prăjită sau introdusă la puțină căldură. Acest lucru se poate realiza fie prin prăjirea fiecărei părți a fileului într-o tigaie unsă cu ulei foarte încins timp de câteva minute pe fiecare parte sau prin introducerea cărnii într-un cuptor care este setat la o temperatură foarte ridicată. După ce s-a format o crustă la exterior, mai durează doar câteva minute într-un cuptor moderat încins pentru a coace fileul mignon.
Când carnea s-a terminat de gătit la temperatura dorită, trebuie scoasă din cuptor și lăsată să se odihnească câteva minute. Acest lucru permite ca sucurile din interior să se redistribuie pe tot parcursul tăieturii. Perioada de odihnă este o etapă vitală în procesul de coacere a filetului mignon. Din acest motiv, uneori este benefic să scoateți fileul din cuptor atunci când este puțin gătit, astfel încât va finaliza gătitul în afara cuptorului și va fi gătit perfect când este servit.