Filetul mignon este considerat o bucată de carne prețuită și, ca atare, este important să o gătiți corect. Pentru început, asezonează carnea cu condimentele alese, apoi lasă-o să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră. Odată ce filetul mignon nu mai este răcit, setați sursa preferată de gătit la foc mare și gătiți carnea la temperatura internă dorită, lăsând-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de servire.
În general, filet mignon nu necesită foarte multe condimente, deoarece este o bucată de carne de vită natural aromată. Pentru a-i spori aroma, un strop de sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat este tot ceea ce este necesar. În ciuda acestui fapt, poți adăuga orice condimente atrage papilelor tale gustative; usturoiul, rozmarinul și amestecurile de condimente pentru friptură cumpărate din magazin pot merge bine cu filet mignon. Indiferent ce alegeți să utilizați, asigurați-vă că le aplicați atât pe partea superioară, cât și pe cea inferioară a cărnii, precum și pe părțile laterale, dacă este o tăietură deosebit de groasă. De asemenea, puteți folosi marinate pentru a spori aroma cărnii: amestecați marinata dorită și lăsați friptura să stea în marinadă timp de cel puțin 30 de minute și până la câteva ore, înainte de a găti filet mignon.
Odată ce carnea este asezonată după bunul plac, este important să aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a găti filetul mignon. Plasarea cărnii de vită rece pe o suprafață fierbinte tinde să încordeze carnea, schimbând drastic frăgezimea naturală a filetului mignon. Cu cel puțin 30 de minute înainte de a găti carnea, așezați-o pe blatul din bucătărie sau pe masă, departe de o fereastră și lăsați-o să stea până când nu mai este rece la atingere.
O metodă de gătit la căldură mare, cum ar fi prăjirea în tigaie sau grătarul, este în general preferată atunci când gătiți file mignon. Încingeți grătarul sau tigaia la foc mediu-înalt spre mare și aplicați un strop de ulei deschis pe ambele părți ale cărnii de vită: acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii acesteia de grătarul sau tigaie. Odată ce mediul de gătit preferat este încălzit, așezați carnea pe tigaie sau grătare, asigurându-vă că nu o mișcați.
Timpul în care îl veți lăsa pe prima parte va depinde de cum vă place carnea de vită gătită și de grosimea filetului mignon. Pentru o friptură de un inch (2.54 cm), va trebui să o răsturnați după cinci minute pentru rar, șase minute pentru medie și opt minute pentru bine făcută, apoi scoateți-o din tigaie după ce s-a fiert pe a doua parte. cu două minute mai puțin decât a făcut-o la prima. De exemplu, pentru o friptură rară, ai găti fileul mignon timp de cinci minute pe prima parte și apoi trei minute pe a doua.
După ce gătiți filet mignon și îl scoateți din tigaie sau grătar, încercați să ignorați dorința de a tăia direct în carne. În schimb, lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute pe o farfurie: acest lucru permite ca sucurile să se redistribuie în carne. Dacă tăiați friptura imediat, tot sucul se va epuiza de obicei, lăsând friptura uscată și lipsită de aromă.