Există multe feluri de mâncare așa-numite etnice care de fapt seamănă puțin sau deloc cu orice mâncare nativă din țara lor de origine. Un exemplu în acest sens este felul de mâncare pseudo-chinezesc Chop Suey. A fost inventat pentru a satisface palatele americane. Stroganoff de vită, totuși, este cu totul altă problemă. A fost inventat la Sankt Petersburg, Rusia, de un bucătar rus, conform legendei. Este carne de vită gătită cu ciuperci într-un sos pe bază de smântână și servită peste tăiței cu ou.
Povestea spune că, în anii 1890, în acel oraș s-a organizat un concurs culinar și un bucătar inventiv a luat acasă premiul I cu preparatul său. Tot conform poveștii, patronul principal al bucătarului a fost contele Pavel Alexandrovich Stroganov, iar felul de mâncare a fost numit în cinstea lui. Alte surse spun că rețeta de bază exista de fapt cu mult mai mult timp decât bucătarul apocrif și că și-a dobândit numele lui Stroganov pentru că era o celebritate în Rusia țaristă. De fapt, o rețetă similară a apărut într-o carte de bucate rusă în 1871. Stroganoff de vită a început să se popularizeze în gospodăriile americane în anii 1940. Oricare ar fi originile sale, carnea de vită stroganoff este un fel de mâncare gustos și consistent, savurat în Rusia și în întreaga lume.
Un stroganoff bun de vită folosește carne de tocană sau cuburi de friptură feliate, bulion de vită, ciuperci, smântână și boia de ardei. O rețetă standard necesită 3 lire (1.37 kilograme) de carne cuburi. Se rumenește carnea în ulei încins într-o cratiță grea și se pune deoparte. Toacă mărunt 1/3 cană de ceapă sau ceapă și se rumenește în 5 linguri de unt. Adăugați 1 1/2 lire (680 de grame) de ciuperci butoane feliate și prăjiți. Se condimentează amestecul cu sare și piper și se fierbe, amestecând des, până când amestecul se evaporă. Se toarnă 1 cană bulion de vită și se amestecă, adăugând 1 linguriță de amidon de porumb pentru a se îngroașa, dacă este necesar, și se amestecă până când lichidul se îngroașă. Adăugați 1 cană de smântână, 1 1/3 linguri de muștar de Dijon și carne la amestec și fierbeți până când carnea ajunge la starea de fierbere preferată. Adauga boia de ardei si piper negru dupa gust. Serviți peste tăiței largi cu ou. Unele rețete adaugă vin sau coniac împreună cu bulionul, dar acest lucru este opțional.
Stroganoff de vită a devenit, fără îndoială, popular, deoarece putea fi făcut cu ceea ce bucătarii aveau la îndemână în bucătărie. Era o modalitate bună de a extinde carnea pentru o familie, care era rară în rândul proletariatului în acele vremuri, și era, de asemenea, un fel de mâncare încălzitor și sățios. Stroganoff de vită este încă un fel de mâncare bun pentru zilele reci de toamnă sau iarnă. La fel ca majoritatea rețetelor bune, carnea de vită stroganoff a supraviețuit cu mult celor care au inventat-o inițial și rămâne încă populară.