Divinity fudge este un tip de cofetărie dulce care este făcută în principal din aer, albușuri de ou și zahăr, care sunt gătite și bătute împreună, apoi lăsate să se răcească în puf-uri sau pătrate ușoare și pufoase. Bomboanele se aseamănă mai mult cu o bezea cu zahăr decât cu cele tradiționale dense, cu aromă de ciocolată, care vin adesea în minte când se menționează fudge. Cel mai adesea, divinity fudge include și ingrediente precum nuci, fructe uscate, chipsuri de ciocolată sau chiar bucăți mici de bomboane prefabricate. Aromele suplimentare pot fi puse deasupra bomboanelor pe măsură ce se usucă sau încorporate direct în aluat. Un aspect notabil despre divinity fudge este că bomboana nu se va usca corespunzător dacă există un nivel ridicat de umiditate în zonă, în mare parte pentru că zaharurile din aluat vor atrage umezeala din aer, lăsând fudge-ul lipicios chiar și după câteva ore de utilizare. uscare.
La fel ca multe bomboane, divinity fudge începe prin a combina apa, zahărul și siropul de porumb într-o tigaie și apoi încălzirea amestecului până când ajunge la stadiul de zahăr ferm, una dintre primele etape care pot fi întâlnite la prepararea bomboanelor. Amestecul de zahăr încălzit este apoi împărțit în jumătate. Între timp, albușurile se bat spumă până când au atins stadiul de vârf moale, astfel încât sunt tari, dar încă cedante. Jumătate din amestecul de zahăr fierbinte se toarnă apoi cu grijă în albușurile spumă, în timp ce acestea se bat în mod constant, atât pentru a încorpora cât mai mult aer, cât și pentru a se asigura că albușurile nu se gătesc.
Jumătatea rămasă din amestecul de zahăr se pune înapoi la căldură până când zahărul ajunge la stadiul de bomboane moale. În acest moment, amestecul de zahăr este încorporat încet în albușuri, în același mod ca înainte. Odată ce zahărul este complet combinat, se amestecă și orice alte ingrediente care sunt folosite. Amestecul este apoi batut foarte mult timp, astfel încât să se introducă cât mai mult aer în aluat. Când aluatul este gata, luciul zaharat și lucios va fi dispărut de la suprafață, iar aluatul își va păstra forma când este tras cu o lingură.
Aluatul de fudge Divinity poate fi format în forme asemănătoare prăjiturii sau bucăți umflate sau poate fi turnat într-o tavă de foaie mică pentru a forma un strat solid care poate fi tăiat mai târziu. După ceva timp, fudge-ul se va usca și suprafața nu va fi lipicioasă când este atinsă. Unele dintre cele mai comune ingrediente care pot fi puse deasupra divinity fudge – sau prelucrate în aluat aproape de sfârșit – sunt nucile pecan, nucile, vanilia, chipsurile de ciocolată și cireșele uscate. Dacă aluatul nu se usucă corespunzător, atunci vremea ar putea fi prea umedă, ceea ce înseamnă că divinity fudge va rămâne lipicios la exterior, deși poate fi pudrat cu nuci măcinate pentru a ajuta la reducerea lipiciității în timp ce este consumat.