Mușchiul de vită cu crustă este o modalitate de a pregăti friptura, astfel încât, când ați terminat de gătit, carnea este învelită într-o coajă crocantă și aromată de ingrediente. Crusta poate fi făcută din multe lucruri, inclusiv ierburi, usturoi, muștar, hrean, brânză, slănină, pesmet sau cafea. Metoda de gătit presupune acoperirea cărnii într-o pastă făcută din ingredientele crustei și apoi prăjirea muschiului până când carnea este gătită și crusta exterioară a devenit crocantă și maronie. Carnea este uneori prăjită într-o tigaie înainte de a fi aplicată crusta pentru a preveni ca sucul de carne eliberat în mod natural să interfereze cu procesul de crocant. Câteva rețete de muschi de vită cu crustă depășesc doar acoperirea cărnii într-o pastă și învelesc carnea și pasta în slănină.
O rețetă simplă de muschi de vită cu crustă implică formarea unei cruste de ierburi foarte aromate la suprafață. Aceasta presupune amestecarea pătrunjelul tocat, rozmarinul, cimbru, sare, piper și usturoi împreună cu ulei de măsline pentru a obține o pastă groasă. Pasta este frecată în suprafața mușchiului, care ar trebui să fie cât mai uscată. Friptura este apoi introdusă într-un cuptor și gătită, timp în care crusta exterioară va fi crocantă și va forma un strat distinctiv în jurul cărnii.
Tipurile mai puternice de muschi de vită cu crustă folosesc ingrediente care au o oarecare aromă picant. Aceasta poate include muștar măcinat cu piatră sau cereale integrale amestecat cu arpagic, cimbru, oțet balsamic și ulei de măsline. Alternativ, un gust unic poate fi creat cu o crustă făcută din hrean proaspăt ras, care este combinată cu piper crăpat, muștar și ulei.
Aproape orice combinație de ingrediente poate fi folosită pentru a face un muschi de vită cu crustă, atâta timp cât acestea pot fi suspendate într-un anumit tip de lichid, cum ar fi ulei sau muștar, și lipite de partea laterală a cărnii. În unele cazuri, carnea este prăjită rapid într-o tigaie înainte de aplicarea crustei, astfel încât umezeala din carne să nu iasă în timpul gătirii și spălați crusta. O tehnică care poate fi folosită este de a acoperi carnea într-o crustă și apoi de a o prăji, astfel încât crusta să se gătească, să se caramelizeze și să devină solidă înainte de a termina carnea la cuptor.
Când se aplică ingredientele pentru muschiul de vită cu crustă, crusta nu se extinde de obicei până în jos și în jurul fripturii, deoarece părțile inferioare vor fi cel mai probabil foarte umede de sucul de gătit și crusta s-ar desprinde. În unele preparate, friptura este legată cu sfoară, astfel încât se va găti uniform, deși asta înseamnă că o parte din crustă s-ar putea desprinde cu sfoara dacă nu este atent. Nu toate crustele conferă aromă interiorului cărnii, chiar și atunci când se lasă la marinat.