Bhurji cu ouă este un tip relativ simplu de fel de mâncare cu ouă omletă care este servit în India și Pakistan. Poate fi făcut cu o varietate de ingrediente care pot face ca gustul să varieze de la foarte aromat și picant la blând și neutru. Ouăle din vas sunt de obicei prăjite într-o tigaie și rupte în bucăți mici, deși unele preparate folosesc ouă fierte tari care au fost mărunțite sau piure. Tipurile de condimente din bhurji cu ou pot include turmeric, chimen și coriandru, sau pot fi mai robuste, cum ar fi garam masala, fulgi de ardei iute sau semințele de coriandru. Variațiile la fel de mâncare includ o versiune care folosește brânză proaspătă în loc de ouă și unele care includ cartofi prăjiți pentru a crea o masă mai grea.
Cele mai multe rețete tradiționale de bhuri cu ou încep prin a prăji o ceapă tăiată mărunt în ulei sau ghee până când este transparentă sau rumenită. Un ingredient obișnuit este o pastă făcută prin tocarea usturoiului și ghimbirului împreună cu puțină apă și sare înainte de prăjire. Odată ce ceapa este gata, roșiile sunt adesea adăugate în tigaie și lăsate să se gătească până când cea mai mare parte a lichidului a fost gătită.
Condimentele folosite în bhurji cu ouă pot varia, dar de obicei includ o bază de turmeric și chimen care sunt prăjite într-o tigaie înainte de adăugarea ouălor. Pentru căldură se pot folosi fulgi de ardei roșu sau ardei iute tăiați cubulețe. În unele cazuri, un gust indian foarte picant și complex poate fi obținut prin adăugarea de garam masala sau coriandru și boia de ardei. Tipul și cantitatea de condimente care se adaugă ar trebui să fie echilibrate în raport cu ingredientele, deoarece adăugarea de condimente puternice la un fel de mâncare cu puțin lichid și nimic altceva decât ouă și ceapă ar putea deveni copleșitoare.
Odată ce celelalte ingrediente s-au fiert, ouăle se adaugă în tigaie. De obicei, sunt amestecate împreună în prealabil, uneori cu adăugarea de puțin lapte sau smântână. Pe măsură ce ouăle se gătesc, ele se lasă să se aseze pe fundul cratiței înainte ca bucătarul să folosească o lingură sau o spatulă pentru a rupe coagul de ou. Acest proces se repetă până când tigaia se umple cu bucăți mici de ou fiert, rupte, acoperite uniform cu condimente și amestecate bine cu celelalte ingrediente.
Un bhurji de ou completat poate fi servit ca atare, garnisit cu coriandru proaspat si insotit de paine indiana. De asemenea, poate fi folosit ca umplutură pentru pâine sau produse de patiserie sau consumat ca sandviș. Mâncarea poate fi, de asemenea, îmbrăcată cu sos chili verde, chutney de roșii sau curry picant cu chili.