Siropul de palmier este un tip de sirop dulce extras din seva mai multor soiuri de palmieri, inclusiv palmierii de cocos, curmalii, palmierii de zahăr și palmierii palmyra. Acest aliment este folosit în bucătăria din Asia de Sud-Est, în special în deserturi, și poate fi, de asemenea, distilat pentru a produce diverși alcooli, precum arack, un lichior de foc asemănător romului. Multe piețe asiatice oferă sirop de palmier și poate fi achiziționat și de la furnizori de specialitate.
Pentru a face sirop de palmier, producătorii trebuie mai întâi să colecteze seva de palmier. Muncitorii ageri sunt trimiși pe trunchiurile palmierilor în anumite perioade ale anului pentru a tăia depresiuni în coroana palmierului și pentru a poziționa găleți de colectare sub țevile care duc din depresiuni. Pe măsură ce seva curge și se scurge în țevi, ea este adunată în găleată de colectare; odată ce găleata este plină, aceasta poate fi luată pentru procesare.
Seva este fiartă la fel ca sucul de trestie de zahăr pentru a produce zahăr de palmier și sirop. Siropul este extrem de dens, precum melasa și tinde să fie de un maro foarte închis. Este, de asemenea, incredibil de bogat și foarte dulce, făcându-l ideal pentru multe deserturi. Substanța groasă este, de asemenea, extrem de lipicioasă.
Siropul de palmier este de obicei vândut în sticle sau cutii și va tinde să se îngroașe și să se cristalizeze în timp. Cel mai adesea este folosit în alimente dulci, cum ar fi deserturi, pâine, produse de patiserie și budinci, și poate fi turnat peste diferite alimente sau amestecat în timp ce mâncarea este pregătită. Siropul de palmier poate fi, de asemenea, folosit pentru a tempera aromele de curry picant și alte mâncăruri din Asia de Sud-Est, adăugând mâncărurilor aroma sa bogată, asemănătoare melasei.
Dacă aveți o rețetă care necesită sirop de palmier și aveți probleme în a o obține, există o serie de opțiuni pe care le puteți utiliza. Melasa este un înlocuitor decent pentru acest sirop, deoarece are o consistență și o aromă similare. Puteți folosi și zahăr de palmier pentru a face sirop: topiți zahărul și strecurați-l pentru a îndepărta bucățile și impuritățile, lăsând în urmă siropul dulce și gros. Fiți atenți când faceți acest lucru, deoarece zahărul fierbinte poate simți ca napalm dacă ajunge pe pielea expusă.