În bucătăria franceză, cartofii Lyonnaise sunt o rețetă populară folosită pentru prepararea cartofilor prăjiți. Versiunile clasice ale rețetei necesită ceapă, pătrunjel și usturoi pentru aromatizare. La fel ca multe alte feluri de mâncare din cartofi, produsul este și greu în unt sau smântână.
Untul și uleiul sunt folosite în mod tradițional la prepararea cartofilor Lyonnaise. Uleiul de măsline este, în general, uleiul preferat pentru această rețetă de majoritatea bucătarilor. În plus față de sau în loc de unt, unii bucătari pot folosi și smântână grea sau grăsime topită de la un animal, cum ar fi o gâscă sau o rață.
Cei mai mulți bucătari sfătuiesc că atunci când prepară cartofii Lyonnaise, cele două ingrediente principale, ceapa și cartofii, trebuie mai întâi prăjiți separat. Acest lucru este pentru a vă asigura că ambele primesc o perioadă optimă de timp de gătit fără a fi prea gătite sau insuficient. Cartofii sunt adesea fierți și albiți înainte de a fi gătiți.
Odată ce ingredientele de bază au fost toate pregătite până la o nuanță bogată și caldă de maro, acestea pot fi amestecate împreună și gătite pentru o scurtă perioadă de timp cu orice ingrediente rămase. Ceapa în sine ar trebui să aibă, de asemenea, o consistență dulce, caramelizată înainte de a fi amestecată cu cartofii. Când legumele sunt gata să fie preparate împreună cu restul condimentelor, vasul este adesea completat nu pe aragaz, ci într-un cuptor încins.
Asezonarea preparatului constă de obicei în tratarea acestuia cu piper alb sau negru, sare și pătrunjel. Mulți bucătari încorporează, de asemenea, usturoi sau alte condimente în funcție de preferințele personale. Boia de ardei este uneori adăugată pentru un plus de gust. Pentru o aromă și o consistență și mai decadentă, unii bucătari chiar adaugă diferite tipuri de brânzeturi, cum ar fi brânza elvețiană, la rețetele lor de Lyonnaise.
Preparatul clasic de cartofi Lyonnaise este considerat bogat în calorii. Pentru a pregăti o versiune mai sănătoasă a acestor cartofi prăjiți de casă, unii bucătari încorporează supa de pui în loc de unt. Astfel de înlocuiri elimină greutatea preparatului, păstrând în același timp bogăția și aroma.
Cartofii Lyonnaise își iau numele de la orașul Lyon din Franța, de unde își au originea. Numele mâncării se traduce literalmente prin cartofi „în stil Lyon” sau cartofi „de Lyon”. Expresia franceză à la Lyonnaise este, de asemenea, folosită idiomatic în franceză pentru a implica pur și simplu orice preparat cu ceapă.
Deși felul de mâncare este de origine franceză, este, de asemenea, disponibil în multe țări și este adesea servit alături de mâncăruri de paste. Poate fi, de asemenea, o garnitură deosebit de gustoasă pentru friptură sau carne de porc. Poate fi preparat singur și servit și ca hrană de confort favorită.