Originar din regiunea La Paz din Bolivia, chairo este o tocană boliviană făcută cu carne și legume. Însemnând literal „ciorbă”, chairo constă din două tipuri de carne și, în general, folosește legume originare din regiunile Anzilor. În mod tradițional, această tocană era servită în feluri de mâncare de lut.
Cel mai adesea chairo este făcut cu carne de porc, deși se poate folosi și carne de vită, uneori cu os. Al doilea tip de carne inclus este întotdeauna un tip de carne de oaie numită chalona. Chalona este uscată și sărată și este de obicei înmuiată înainte de a fi folosită în chairo.
Chuño este un alt ingredient de bază al chairo. Un tip de făină de cartofi, chuño este adesea congelat și este întotdeauna înmuiat timp de până la zece ore înainte de utilizare. Dacă chuño nu este suficient de înmuiat, poate face tocană amară. În această tocană este inclusă și făina de grâu.
Pe lângă făină, de obicei sunt incluse cartofi și morcovi. Atât cartofii, cât și morcovii sunt tăiați în fâșii înainte de a fi gătiți. Porumbul, de obicei alb sau un porumb liofilizat numit mote, este, de asemenea, un adaos frecvent. La acest fel de mâncare se adaugă de obicei și ceapă verde și albă, fasole lima, pătrunjel și mazăre verde.
Chairo este în general bine condimentat. Pe lângă sare și piper negru, în timpul gătirii pot fi adăugate chimen, piper cayenne, oregano și frunze de mentă. Menta și oregano pot fi adăugate și ca garnitură la felul de mâncare finit.
Când faceți chairo, carnea se fierbe în apă sau bulion timp de aproximativ o oră înainte de a adăuga orice altceva. Uneori, legumele pot fi prăjite cu condimentele în ulei înainte de includerea lor în oala de tocană. Cel mai adesea, însă, multe dintre legume și condimente sunt puse direct în oala de tocană după ce carnea este fiartă. Amestecul este lăsat să se gătească înainte de a adăuga chuño. In final sunt incluse porumbul si faina.
Întregul amestec este fiert împreună o ultimă dată înainte de servire. Chairo nu este o tocană excepțional de groasă. Deoarece este fiert atât de mult, mare parte din apa inclusă cu carnea se evaporă în timpul gătirii. Din acest motiv, de multe ori trebuie adăugată apă cel puțin o dată în timpul gătitului pentru a împiedica chairo să devină prea gros.
Odată ce chairo s-a terminat de gătit, se toarnă în boluri și se ornează. Pe lângă mentă și oregano, se poate adăuga și pătrunjel sau ceapa verde ca garnitură. Deși nu este tradițional, brânză mărunțită sau rasă poate fi presărată și deasupra.