Cea mai importantă parte a alegerii cremei Devonshire este să vă asigurați că crema este de fapt făcută în Devon, un județ din colțul de sud-vest al Angliei. Fabricat oriunde altundeva, produsul este pur și simplu cunoscut sub numele de „cremă coagulată”. Chiar și în Devon, totuși, există mulți producători diferiți de cremă. Cele mai multe produse sunt similare, dar factori precum prețul, prospețimea și tratamentul efectivelor de lapte sunt toți lucruri care trebuie luate în considerare atunci când faceți selecția.
De obicei, este ușor să găsești smântână în coagulare în magazinele alimentare și ceainăriile din Regatul Unit, precum și în magazinele de import și de specialitate din alte părți ale lumii. Crema coagulată este o fațetă extrem de populară a bucătăriei britanice și este un aliment de bază al ceaiului cremă tradițional englezesc. Toate cremele Devonshire sunt creme coagulate, dar nu toate cremele coagulate pot fi etichetate „Devonshire”. Denumirea Devon poate fi folosită numai dacă smântâna închegată este fabricată efectiv în județul Devon, folosind vaci de lapte Devon hrănite cu ierburi Devon.
Alegerea celei mai bune creme Devonshire este de obicei o chestiune de evaluare a opțiunilor tale și de a decide care sunt factorii cei mai importanți pentru tine. Există multe ferme mici în tot județul care contribuie la aprovizionare. Regiunea găzduiește, de asemenea, o serie de producători comerciali importanți care vând cremă Devonshire în cantități mari, atât în Marea Britanie, cât și în străinătate.
Cu câteva excepții, procesul de preparare a cremei Devon este consecvent, indiferent de producător. Cremăriile încălzesc laptele proaspăt, apoi lăsați-l să stea o anumită perioadă de timp pentru a permite smântânii naturale să se separe. „Cheagurile” care se formează deasupra laptelui sunt apoi strecurate și ambalate pentru utilizare. Calitatea laptelui este, în majoritatea cazurilor, singura variabilă.
Crema Devonshire variază în culoare de la alb aproape la galben bogat. Crema galbenă este de obicei rezultatul ierburilor și cerealelor bogate în vitamine consumate de vacile de lapte. Culoarea poate fi uneori legată de rasa vacii, precum și de sănătatea generală a vacii. Unii epicurieni detectează o ușoară diferență de gust în funcție de culoare, dar în cea mai mare parte, nuanța nu are nicio influență asupra aromei și bogăției generale.
Dacă te preocupă etica fabricării produselor, ar trebui să te uiți la politicile fermei înainte de a alege crema Devonshire. Fermele diferite au practici diferite în ceea ce privește tratarea vacilor de lapte, pasteurizarea smântânii, curățenia fabricilor de lăscărie și integritatea ambalajului. Majoritatea cremeilor vor împărtăși orice informații dacă sunt solicitate, deși este adesea o idee bună să cercetați problemele care vă interesează și cu surse externe obiective.