Cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, denumită și brânză americană Neufchâtel, conține aproximativ o treime din grăsimea pe care o conține cremă standard. Producătorii de brânză îndeplinesc sarcina de a produce cremă de brânză care are mai puțină grăsime, înlocuind lactatele cu conținut scăzut de grăsime în locul lactatelor care au un conținut mai mare de grăsimi. În caz contrar, atât soiurile standard, cât și cele cu conținut scăzut de grăsimi sunt în general produse în același mod. Deși soiurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt de obicei interschimbabile cu cremă de brânză standard, conținutul mai scăzut de grăsimi găsit în brânza cremă cu conținut scăzut de grăsimi afectează anumite rețete. În plus, brânza americană Neufchâtel nu trebuie confundată cu brânza tradițională Neufchâtel, deoarece cele două sunt produse diferit, iar cea din urmă nu este sinonimă cu brânza cremă cu conținut scăzut de grăsimi.
Spre deosebire de alte tipuri de brânză mai tare, cremă de brânză nu trece printr-un proces de maturare. Producătorii combină laptele și smântâna – sau o altă sursă de lactate care este bogată în grăsimi din lapte – pentru a face cremă de brânză. Laptele și smântâna se pun la fiert și se lasă să se odihnească câteva zile. Scurgerea brânzei pentru încă o zi și ceva produce consistența cremoasă dorită.
Crema de branza trebuie consumata la scurt timp dupa ce este facuta. Producătorii comerciali ar putea adăuga, de asemenea, stabilizatori la crema de brânză. Acest lucru va menține brânza suficient de fermă pentru ambalare și vânzare.
Cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi trece prin același proces ca și cremă de brânză normală. Diferența principală dintre cele două este adăugarea de mai puțină grăsime din lapte în versiunea cu conținut scăzut de grăsimi. Producătorii ar putea realiza acest lucru adăugând mai puțină smântână sau utilizând un lapte care are un conținut mai mic de grăsimi. Ca rezultat, cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi conține adesea mai puține calorii, dar mai puțin calciu decât omologul său cu grăsimi standard.
În cele mai multe cazuri, o persoană poate folosi cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi în loc de cremă de brânză standard fără nicio problemă. Gustul este foarte comparabil cu cel al versiunilor mai bogate în grăsimi. Textura are totuși mai puțină reținere, ceea ce prezintă o problemă în rețetele care necesită o textură mai fermă. Cea mai vizibilă diferență vine atunci când este folosit în cheesecake sau deserturi similare. Totuși, ca un tartinat sau o înmuiare, o cremă de brânză care are un conținut scăzut de grăsimi funcționează deosebit de bine.
Trebuie făcută o distincție între brânza Neufchâtel americană și Neufchâtel tradițional francez. Versiunea franceză folosește numai lapte crud, mai degrabă decât lapte pasteurizat și omite cu totul smântâna. Produsul final are o textură mai granuloasă și un gust care nu este la fel de bogat ca crema de brânză. Neufchâtel francez conține, de asemenea, mai puțină grăsime din lapte și are un conținut mai mare decât brânza americană care îi poartă numele.