Brânza cu conținut scăzut de grăsimi are mai puțină grăsime per porție decât versiunile obișnuite. Denumite uneori grăsimi reduse, aceste brânzeturi vin într-o varietate de stiluri și conținut variat de grăsime. De obicei, brânzeturile care au un conținut scăzut de grăsimi au și mai puține calorii, dar unii oameni se plâng că gustul și textura sunt sacrificate.
Mulți oameni se bucură de brânza ca o gustare sau ca parte a unei mese. Brânza poate fi o sursă sănătoasă de proteine și calciu, precum și o serie de alte vitamine și nutrienți. Din păcate, chiar dacă brânza este delicioasă și hrănitoare, are în general o mulțime de calorii și un conținut ridicat de grăsimi, majoritatea fiind de obicei grăsimi saturate. Drept urmare, persoanele care țin dietă opresc adesea brânza, spre disperarea lor.
Ca răspuns la această dilemă, a fost dezvoltată brânza cu conținut scăzut de grăsimi. Practic, diferența dintre brânza cu conținut scăzut de grăsimi și cea obișnuită este tipul de lapte folosit în proces. Pentru a reduce conținutul de grăsime, producătorii folosesc în mod obișnuit lapte de vacă care are un conținut mai scăzut de grăsime, cum ar fi laptele de unu sau două procente. Unii producători folosesc laptele de capră ca înlocuitor al laptelui de vacă, deoarece are în mod natural mai puțină grăsime, dar are un gust foarte asemănător atunci când este transformat într-o brânză.
În timp ce unele brânzeturi din lapte integral au mai puține grăsimi decât altele, unele pot avea un conținut de grăsime de până la 10 grame (0.4 uncii) per porție. În mod similar, cantitatea de grăsime din brânza cu conținut scăzut de grăsimi poate varia în funcție de tipul de brânză și de procentul de grăsime din lapte utilizat. De exemplu, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are de obicei un conținut mai mic de grăsimi decât elvețiană cu conținut scăzut de grăsimi pur și simplu din cauza diferențelor dintre produse. În același mod, brânzeturile care sunt făcute cu un procent de lapte au conținut de grăsime puțin mai mic decât produsele făcute cu două procente.
Adesea, oamenii critică brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi din cauza gustului și texturii lor. În cea mai mare parte, grăsimea din lapte este cea care conferă brânzei aroma și senzația cremoasă și bogată. Reducerea grăsimii din lapte sacrifică neapărat o parte din acea cremoasă, iar brânza cu conținut scăzut de grăsimi ar putea avea o senzație mai groasă și un gust mai ceară. De asemenea, grăsimea oferă brânzei capacitatea de a se topi. În consecință, multe tipuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi nu se topesc bine, ceea ce poate fi o problemă atunci când se prepară brânză preferată, cum ar fi brânză la grătar, pizza și nachos.
De asemenea, aroma și calitatea brânzei cu conținut scăzut de grăsimi variază de la o marcă la alta. În timp ce mulți producători de brânză își păstrează chiar și brânza cu conținut scăzut de grăsimi, în totalitate naturală, alții adaugă arome artificiale sau aditivi în încercarea de a îmbunătăți gustul și textura, dintre care unele ar putea să nu fie sănătoase. De exemplu, unele brânzeturi fabricate cu conținut scăzut de grăsimi ar putea avea un conținut mai mare de sodiu pentru a compensa pierderea aromei. Aceasta poate fi o problemă pentru oricine își urmărește consumul de sare. Prin urmare, atunci când alegeți o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, este întotdeauna cel mai bine ca oamenii să citească etichetele nu numai pentru a determina conținutul exact de grăsimi și calorii, ci și pentru a evalua ce alte ingrediente ar fi putut fi adăugate.