Înghețata eschimosă nu este o înghețată cremoasă, cu lapte, ci se numește de fapt Akutaq și este un fel de mâncare din Alaska, de obicei făcut din fructe de pădure, grăsime animală, zahăr și uneori pește. Rețetele diferă de la o regiune la alta și au fost transmise din generație în generație. Este un fel de mâncare foarte îndrăgit încă în Alaska și este adesea adus la mesele cu poftă.
Alaska este o climă extrem de rece, situată în vârful Americii de Nord, aproape de Polul Nord. Are întinderi vaste de sălbăticie și animale sălbatice. Peștele este unul dintre cele mai comune alimente și este disponibil gratuit datorită abundenței sale atât în râuri, cât și în mare. Acest lucru explică de ce felurile de mâncare, cum ar fi înghețata Eskimo, sunt populare în țară.
Numele din Alaska, Akutaq, pentru înghețata Eskimo, este un cuvânt Yupik care înseamnă „a amesteca împreună” și tocmai așa se face înghețata Eskimo. Când se folosește pește, se fierbe până se fierbe într-o oală cu apă. Toate oasele și pielea sunt îndepărtate și peștele este stors cu grijă pentru a elimina toată apa. Peștele este apoi rupt în bucăți mici.
În mod tradițional, grăsimea de focă sau de morsă este adăugată în acest moment. Rețetele moderne pot folosi Crisco sau scurtarea comercială. Acesta se amestecă bine cu peștele, de obicei cu mâna, încorporând aer în timpul procesului de amestecare și „pufându-l”. După aceasta, se adaugă zahăr. De asemenea, acesta este un plus modern la înghețata Eskimo, deoarece cu sute de ani în urmă, când a fost făcut pentru prima dată, zahărul nu era ușor disponibil în Alaska.
Fie cu, fie după, zahărul se adaugă fructele de pădure. Din nou, rețetele diferă de la o regiune la alta și de la o familie la alta. Apar variații, datorită disponibilității și preferinței. Fructele utilizate în mod obișnuit includ merisoarele, care sunt ușor de găsit în multe zone din Alaska, și afinele, care sunt mai rare. Mulți oameni includ o combinație de fructe de pădure în înghețata Eskimo.
Odată ce amestecul este într-adevăr bine amestecat, înghețata Eskimo trebuie să fie cremoasă și pufoasă. Apoi este congelat și poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru este adesea necesar în Alaska, unde temperaturile de iarnă ajung mult sub punctul de îngheț și râurile îngheață pentru o perioadă lungă de timp. În mod tradițional, înghețata Eskimo era făcută în cantități mari în perioadele de abundență și păstrată pentru a fi consumată pe tot parcursul perioadei de iarnă. În zilele noastre, felul de mâncare este adus la târguri și petreceri și împărtășit ca o delicatesă tradițională din Alaska.