Castraveții, care sunt cultivați în întreaga lume, sunt adesea folosiți ca bază pentru sosuri. Există multe varietăți diferite de sos de castraveți, iar fiecare cultură care face acest tip de sos își infuzează propriile ierburi și condimente în el. În cele mai multe cazuri, sosurile de castraveți sunt transformate în sosuri groase, pe bază de iaurt, deși pot fi găsite și sosuri subțiri, pe bază de oțet. În mod tradițional, un sos de castraveți este cel mai adesea folosit pe pâine sau ca condiment.
Vedeta oricărui sos de castraveți este, desigur, castravetele. Deși este considerat în mod obișnuit o legumă, castravetele este de fapt corpul fructifer al unei vițe care este strâns legată atât de pepeni, cât și de dovlecei. Oamenii au domesticit pentru prima dată castraveții în urmă cu câteva mii de ani și, de atunci, au apărut mii de soiuri. Savoarea unui castravete poate varia în funcție de rasă sau de maturitatea fructului. În general, castraveții au o aromă ușoară, ușor amară, ușor dulce și foarte apoasă.
Unul dintre cele mai comune tipuri de sos de castraveți este un sos grecesc sau turcesc cunoscut sub numele de tzatziki. Acest sos este făcut din castraveți, iaurt, usturoi, pătrunjel, ulei de măsline și sare și piper. În mod tradițional, este servit ca aperitiv cu pâine caldă sau ca condiment pe wrap-uri. De asemenea, poate fi folosit pentru a echilibra o parte din căldura de la sosurile de ardei iute sau de la carnea picantă care sunt folosite în bucătăria mediteraneană.
Multe variante de tzatziki sunt consumate în întreaga lume. Iaurtul, care într-un tzatziki tradițional ar fi făcut din lapte de oaie sau de capră, poate fi înlocuit cu iaurt din lapte de vaca, smântână sau maioneză. Pătrunjelul din sosul de castraveți poate fi înlocuit cu alte ierburi, menta și coriandru fiind alternative populare. Condimentele suplimentare, cum ar fi chimenul, coriandru sau ardeiul cayenne pot fi adăugate și la sosul de scufundare, iar suc de lămâie sau lămâie poate fi, de asemenea, inclus pentru a da sosului o aromă mai acrișoară. Ca alternativă la citrice, castraveții acri, precum castraveții de lămâie, pot fi folosiți pentru a face sosul acru.
Deși sosul de castraveți este de obicei consumat pentru proprietățile sale de răcire, acesta poate include ardei iute. Răcoarea castraveților echilibrează bine căldura jalapeño sau a altor ardei picante, permițând mai multă aromă a ardeiului să treacă fără atât de multă picantența care vine cu el. În cele mai multe cazuri, acest tip de sos de scufundare conține și iaurt sau smântână.
Sosul de castraveți pe bază de oțet se face și în întreaga lume. Acest tip de sos mură ușor castraveții, dând sosului o aromă foarte acidă. Pentru a face acest tip de sos, se combină bine oțetul, zahărul, sarea și apa, de obicei prin fierbere, apoi se amestecă cu castraveți tăiați mărunt sau mărunțiți. Ardeii iute sunt, de asemenea, folosiți în mod obișnuit în aceste sosuri, dându-le o picătură atât de picant, cât și de acru atunci când sunt folosiți ca baie pentru pâine, wrap sau legume proaspete. Un sos de castraveți pe bază de oțet poate fi consumat imediat, dar de obicei este lăsat să stea o oră sau mai mult, astfel încât castraveții să poată absorbi oțetul și condimentele.