Vispipuuro înseamnă „terci bătut” în finlandeză și este un terci de desert făcut din grâu și fructe de pădure amestecate până la o consistență aerisită, aproape bătută. În mod tradițional, ingredientele sunt făina de grâu și lingonberry, dar există variații ale acestui fel de mâncare în alte țări, în special cele de latitudine mare, cu clime mai reci. Mai întâi gătite împreună într-un terci gros, de obicei cu includere de zahăr, amestecul răcit este apoi batut energic pentru a incorpora aer. Denumit uneori și ilmapuuro, sau „terci de aer”, este servit în mod popular acoperit cu smântână și o stropire de zahăr suplimentar.
Grișul, o măcinare grosieră de grâu dur, este un cereale de bază măcinate folosit în toată Europa. Poate fi mai cunoscut ca ingredientul principal al pastelor, dar este consumat și ca cereale pentru micul dejun. Acest amidon de culoare galbenă are o capacitate puternică de absorbție a lichidului și, prin urmare, este folosit și ca agent de îngroșare în supe sărate sau budinci dulci. În bucătăria finlandeză, grisul este în mod obișnuit fiert și consumat la micul dejun ca un tip de terci moale, greu și fortifiant. Deși este făcut dintr-un alt tip de grâu, în SUA se numește farină și se vinde sub denumiri comerciale precum Cream of Wheat și Malt-o-Meal.
Lingonberry este fructul foarte acru, în mare parte sălbatic și necultivat din punct de vedere comercial, al unei plante veșnic verzi pipernicite numită lingon în suedeză. Se găsește în întreaga lume și în tundra din nordul arcticei. În țările vorbitoare de limbă engleză, este uneori numit „cowberry” dintr-o traducere a numelui său botanic Vaccinium. Vispipuuro este preparat în mod obișnuit folosind lingonberry, dar poate fi preparat creativ cu majoritatea fructelor, fie proaspete, conservate sau procesate. Este deosebit de gustos cu unul care este acru, cum ar fi merisoarele, agrișele și caisele.
Vispipuuro este un terci unic bătut. O rețetă tradițională finlandeză pentru patru porții va necesita aproximativ 4.25 căni (1 litru) de apă, 1.25 căni (300 ml) de lingonberry proaspăt, 0.66 căni (150 ml) de zahăr și un praf de sare să fie fiert timp de aproximativ zece. minute. Pasat și strecurat, siropul aromat este infuzat cu 0.75 căni (180 ml) sau mai mult, după preferință, de gris și se fierbe la foc mic în timp ce se amestecă încă zece minute. Amestecul se ia de pe foc și se lasă să se răcească, poate timp de 30 de minute. Apoi va fi fie bătut cu un tel de mână, fie bătut cu un mixer electric timp de aproximativ 20 de minute. Se va deschide apoi la culoare și se va schimba la textura unui mousse sau spumă groasă.
Înainte de facilitățile moderne, probabil că a fost nevoie de muncă considerabilă atât pentru a recolta, cât și a procesa grâul și fructele. Realizarea vispipuuro a durat probabil destul de mult timp. În vremurile moderne, grâul dur este disponibil în făină mai rafinată, fructele tartate sunt procesate în concentrate de suc îndulcit, iar aparatele pot fi pornite și ignorate până când temporizatoarele setate se opresc automat. Vispipuuro este ușor de preparat și împărtășit.