Sosul de mere caramel este o modalitate gustoasă de a îmbunătăți o gustare sănătoasă. Ingredientele tipice din sosul de mere caramel includ zahăr, sirop de porumb și unt, cu sare și smântână pentru un plus de aromă și textură. În mod ideal, doriți un sos suficient de gros pentru a acoperi mărul cu caramel bogat și lucios. Pentru a realiza acest lucru, cele mai bune sfaturi sunt să folosiți tigaia potrivită și să urmați corect rețeta.
Ar trebui să folosiți o tigaie groasă și grea. Caramelul poate arde rapid, iar o tigaie mai groasă ajută la distribuirea uniformă a căldurii de la arzător. Caramelul atinge, de asemenea, o temperatură foarte ridicată, așa că evitați să folosiți fie o tigaie antiaderență, fie o tigaie căptușită cu tablă, deoarece acestea pot fi deteriorate de amestecul în sine. Folosește o tigaie care are un interior deschis la culoare, deoarece acest lucru vă permite să judecați mai ușor evoluția zahărului care se topește. Tava pe care o folosiți ar trebui să conțină, de asemenea, aproximativ dublul cantității de sos de mere caramel decât intenționați să o faceți, deoarece amestecul poate să facă barbote destul de semnificativ atunci când adăugați smântână, care, în vase mai mici, poate duce la turnarea caramelului peste părți.
Înainte de a începe, pregătiți toate ingredientele în porții premăsurate. Momentul în care gătiți sos de mere caramel poate fi puțin complicat, așa că organizarea va ajuta procesul să meargă mai ușor. Asigurați-vă că aveți la dispoziție mănuși sau mănuși rezistente la căldură, deoarece lichidul și tigaia devin foarte fierbinți. Asigurați-vă că tigaia și ustensilele sunt curate, deoarece orice resturi nu numai că vor fi inestetice, ci și pot arde mai repede decât gătește caramelul, stricându-vă sosul.
După ce ați combinat zahărul, siropul de porumb și untul și ați adus amestecul la fierbere, nu îl amestecați. Amestecarea poate face ca zahărul să se aglomereze, rezultând un sos de mere caramel cocoloase. Fie lăsați amestecul la fiert, fie ocazional răsuciți ușor tigaia într-o mișcare circulară. Dacă cristalele de zahăr se lipesc de părțile laterale ale cratiței deasupra amestecului, cel mai bun mod de a le îndepărta este cu o pensulă umezită.
Când amestecul fierbe, trebuie să îl urmăriți cu atenție pentru că poate trece de la perfect la ars în câteva secunde. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un termometru pentru bomboane și să urmați ghidul de temperatură din rețetă. Dacă ardeți sosul de mere caramel, aruncați-l. Puteți adăuga puțină apă la amestec pentru a ajuta la creșterea timpului de gătire dacă descoperiți că sosul arde înainte ca tot zahărul să se fi topit. Asigurați-vă că apa se evaporă complet dacă faceți acest lucru.
Odată ce sosul de mere caramel a atins temperatura corectă, se ia de pe foc înainte de a adăuga smântâna. Se toarnă smântâna în tigaie printr-o sită sau câte o cantitate mică o dată pentru a reduce stropirea și barbotația. Asigurați-vă că bateți ușor sosul până când este omogen. Odată ce sosul finit este într-un recipient, umpleți cratița cu apă și aduceți-o la fiert – acest lucru va face curățarea mult mai ușoară. La fel, înmuiați ustensilele în apă fierbinte înainte de curățare.