Fasolea lungă chinezească se mai numește și fasole yardlong, sparanghel, fasole chinezească cu tăiței sau fasole șarpe și poate avea o lungime de aproape 1 yard (aproximativ 1 m). Cele mai bune fasole lungi chinezești sunt tinere și zvelte, cu o textură crocantă, mestecată. Aceste fasole pot fi roșii sau verzi, dar ar trebui să fie strălucitoare și uniform colorate, cu pielea ușor ridată. Când gătiți fasole lungă chinezească, utilizați numai căldură uscată, deoarece fierberea sau tocana poate produce o calitate proastă.
Fasolea lungă chinezească este înrudită cu cowpea și poartă numele după păstăile lor, care pot avea o lungime de până la 14 până la 30 inchi (35 până la 75 cm). Aceste fasole cresc rapid și sunt cultivate cel mai frecvent în părțile calde din sudul Chinei, precum și în alte zone din sud-estul Asiei. Fasolea lungă poate fi consumată crudă sau gătită, dar de obicei este prăjită. Fasolea lungă chinezească funcționează bine și în salate.
Pentru a alege cea mai bună fasole lungă chinezească, căutați păstăi tinere de aproximativ același diametru ca un creion, deoarece boabele mai vechi pot fi dure și neplăcute de mâncat. Fasolea lungă foarte veche poate fi decojită, păstăile aruncate, iar semințele pot fi fierte și mâncate ca fasolea pinto sau navy. Fasolea lungă arată mult ca fasolea verde convențională, dar rămâne mai mestecată și mai crocantă după gătire. Acestea ar trebui să se rupă cu o mișcare crocantă când sunt proaspete, să fie flexibile, fără a fi moale și vor avea fie piele verde strălucitor, fie roșcat-violet strălucitor.
Căutați exemplare cu o suprafață ușor șifonată, dar o textură fermă. Evitați fasolea mai în vârstă, care devine moale și șifonată în timp. Nu selectați fasole lungă chinezească cu pete întunecate sau moi, mucegai alb neclar sau sâmburi și găuri pe lungimea sa. Deși puteți mânca în continuare aceste fasole odată ce petele rele au fost îndepărtate, acestea sunt mult mai slabe ca calitate. Păstrați fasolea lungă la frigider până la o săptămână, dar folosiți-le înainte să devină moale.
Metoda de preparare a fasolei lungi chinezești pe care o alegeți le poate afecta și calitatea. În timp ce fasolea verde convențională este adesea înăbușită sau fiartă, orice gătit în apă poate face fasolea lungă chinezească moale și dezagreabilă. Pregătiți aceste fasole rupându-le sau tăindu-le în bucăți mici și gătindu-le la foc uscat într-o tigaie sau wok foarte încins, folosind doar puțin ulei. Pieile ar trebui să se încrețeze și să se încrețeze, devenind maronii în unele zone. Puteți apoi să le acoperiți cu un sos savuros și să le mâncați cu orez sau tăiței.