Atunci când faceți cartofi scalpați, există câteva sfaturi care pot face procesul mult mai ușor și pot ajuta la asigurarea unui fel de mâncare mai consistent. Cartofii trebuie tăiați la aceeași grosime pentru o gătire uniformă. De obicei, este necesar un timp lung de coacere pentru a vă asigura că cartofii sunt gătiți atât bine cât și uniform, deși fierberea lor înainte de coacere poate reduce acest lucru. Cel mai bine este adesea să rezervi niște brânză până când felul de mâncare este aproape gata și apoi să-l acoperiți la sfârșit pentru a lăsa brânza să se topească și să se rumenească fără să se ardă.
Una dintre cele mai importante considerații în prepararea cartofilor festonati este grosimea și gradul de coacere a cartofilor înșiși. Chiar și grosimea pentru felii este vitală pentru a vă asigura că fiecare bucată se gătește la aceeași viteză ca oricare alta. Acest lucru asigură că toți cartofii din vas vor fi gătiți în același timp, ceea ce este important, deoarece în caz contrar unele bucăți pot fi gătite perfect, în timp ce altele sunt prea puțin gătite. Folosirea unei mandoline pentru a face cartofi festonati poate simplifica foarte mult acest lucru, deoarece lama fixată asigură o feliere uniformă a fiecărei bucăți.
Cartofii festonati au nevoie de o perioadă adecvată de timp în cuptor pentru a se asigura că sunt gătiți corespunzător, chiar și cu grosimi consistente. Acest lucru necesită adesea un timp de coacere destul de lung, cu cartofii acoperiți cu un sos lăptos, cu brânză care îi gătește. Perioadele de coacere mai scurte pot fi obținute prin fierberea mai întâi a feliilor de cartofi într-o oală cu apă, fie gătindu-le complet, fie apropiindu-le de a fi gata. Cartofii scalpați pot fi apoi asamblați și copți într-un cuptor pentru a permite aromelor să se amestece, dar este nevoie de mai puțin timp pentru ca cartofii să fie gătiți corespunzător.
Acest timp lung de coacere poate face cartofii festonati destul de ușor de ars, dar de obicei sunt copți neacoperiți pentru a asigura temperaturi uniforme și precise de gătit. Lăsarea lor descoperită este, de asemenea, importantă, deoarece menține sosul gros și cremos; Acoperirea vasului ar capta aburul și ar putea să-l apuce. Pe măsură ce timpul de coacere se apropie, totuși, poate fi util să presărați niște brânză mărunțită peste cartofii tăiați și apoi să îi puneți sub un broiler. Acest lucru aplică căldură directă, puternică deasupra vasului, care topește și rumenește brânza, dar se poate face pentru o perioadă scurtă de timp pentru a preveni arderea.