Fiambre este un fel de mâncare tradițional din Guatemala, folosit pentru a comemora pe cei dragi care au murit. Tradiția a început la sfârșitul anilor 1500 și este de obicei pregătită imediat înainte de 1 noiembrie și 2 noiembrie, Ziua Morților și Ziua Tuturor Sfinților. Ingredientele acestui fel de mâncare variază în funcție de familii, deși de obicei se servește ca o salată rece.
O parte comună a tradiției guatemaleze, care are sute de ani în urmă, este aducerea alimentelor preferate ale membrilor familiei care au murit la cimitir în timpul Zilei Morților și a tuturor Sfinților. Odată cu trecerea timpului, felurile de mâncare separate s-au unit într-una singură, toate mâncărurile preferate ale diferiților membri ai familiei combinate pentru a crea o salată rece foarte mare. Rețeta de fiambre este transmisă de-a lungul generațiilor, ocazional modificată pentru a aduce un omagiu membrilor familiei recent trecuți. Pe măsură ce felul de mâncare continuă să crească, acesta încorporează adesea aproape o sută de ingrediente diferite.
Pe 31 octombrie, familiile din Guatemala se reunesc pentru a pregăti preparatul pentru următoarele două zile. În general, fiecare membru intervine pentru a ajuta la gătit sau toca diferite ingrediente; ar fi aproape imposibil ca o singură persoană să pregătească întregul fel de mâncare singură. Fiambre se consumă apoi în următoarele două zile în timpul festivităților. În multe cazuri, este împărtășit cu prietenii familiei sau cu alții care sărbătoresc în aceeași zonă.
Deși masa este diferită în fiecare familie, există patru tipuri principale. Fiambre rojo este un fel de mâncare care include sfeclă, în timp ce blanco se servește fără sfeclă. Fiambre verde este compusă doar din fructe, legume, fasole și linte; nu se folosește carne în acest fel de mâncare. Un desarmado este o versiune deconstruită a acestui fel de mâncare din Guatemala; toate alimentele diferite sunt servite separat, la fel cum erau în trecut.
Întrucât această masă se consumă timp de două zile, este foarte dificil să se servească orice variante calde. Fiambre este aproape întotdeauna servit rece, de obicei sub formă de salată pe mai multe platouri mari. În timp ce ingredientele pot varia drastic în funcție de familie, este foarte comun să fie incluse diferite tipuri de cârnați, mezeluri, mezeluri, pui și creveți.
Legumele murate, cum ar fi porumb, măsline și castraveți, sunt un adaos comun la salată. Pot fi incluse orice număr de legume, iar toate ingredientele sunt de obicei tăiate în bucăți mici; acesta este unul dintre numeroasele motive pentru care este nevoie de toți membrii familiei pentru a pregăti felul de mâncare. Fiambre poate fi îmbrăcat ca întreg, de obicei cu diferite condimente sau un dressing făcut din oțet și muștar. Fiecare ingredient poate fi, de asemenea, îmbrăcat separat, oferind astfel mai multă profunzime preparatului.