Rijsttafel este un cuvânt olandez pentru un banchet în stil indonezian. Cuvântul „rijsttafel” înseamnă „masă de orez” și, prin urmare, ingredientul principal este orezul. Orezul pentru un rijsttafel poate fi preparat în mai multe moduri, inclusiv aburit simplu, aromat condimentat sau prăjit cu o varietate de carne, legume și ierburi. Pentru a însoți orezul, un rijsttafel oferă, de asemenea, o gamă aromată de garnituri din carne, legume și condimente, care reprezintă bucătăria bogat și variată a Indoneziei.
Rijsttafel se bazează pe sărbătoarea indoneziană cunoscută sub numele de nasi padang. Interpretarea olandeză a acestei sărbători tradiționale datează din epoca colonială, când comercianții de mirodenii din Țările de Jos au colonizat arhipelagul indonezian. Olandezii și-au introdus bucătăria nativă în cultura indoneziană și au asimilat multe feluri de mâncare indoneziene în propria lor. Din acel moment, rijsttafel a devenit o tradiție olandeză și este disponibil în restaurantele din Țările de Jos.
Orezul și garniturile prezentate la un nasi padang reflectă mozaicul culinar colorat al Indoneziei. Indonezia este alcătuită din peste 13,000 de insule, fiecare având propriile populații indigene și bucătăria regională unică. Cu restricțiile alimentare ale islamului, budismului și hinduismului, religia joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria indoneziană. Ca rezultat, nasi padang poate include mâncăruri din carne, mâncăruri vegetariene sau o combinație a ambelor, în funcție de preferințele dietetice ale oaspeților prezenți. La fel ca nasi padang, un rijsttafel olandez poate include, de asemenea, oricare dintre tipurile de bucătărie sau o combinație a ambelor.
Un nasi padang sau rijsttafel tipic poate conține până la 40 până la 100 de feluri de mâncare. Printre sutele de posibilități pentru un rijsttafel, preferatele includ felul de mâncare festiv de orez cunoscut sub numele de nasi kuning, precum și o gamă largă de curry picant și o varietate de mâncare pentru degete, cum ar fi rulouri de loempia și frigărui de satay. Laptele de cocos este o componentă comună în multe feluri de mâncare indoneziene, în special în supe și tocane. Dulciurile de pe rijsttafel pot include banane prăjite, nucă de cocos prăjită și fructe tropicale îndulcite.
Condimentele joacă, de asemenea, un rol esențial în rijsttafel. Sosul dulce de soia cunoscut sub numele de kekap manis este un aliment de bază pe masa de banchet indoneziană. Condimentele indoneziene numite sambals sunt, de asemenea, servite ca o completare de foc la masă. Aceste feluri de mâncare sunt de obicei compuse din pastă de chili amestecată cu alți agenți de aromatizare, cum ar fi ghimbirul, usturoiul și tamarindul. Condimentele pot include, de asemenea, multe sosuri și sosuri speciale, precum și o varietate de feluri de mâncare murate.