Teurgoule este un desert francez făcut în principal din orez și smântână grea sau lapte integral și este aromat cu zahăr și scorțișoară. O temperatură scăzută și un timp lung de coacere conferă preparatului un topping caramelizat și aroma bogată și condimentată. Este un fel de mâncare tradițional din bucătăria Normandiei, o regiune din nordul Franței și este asemănătoare cu budincile de orez din alte bucătării. Alte nume acceptate pentru desert includ torgoule, terrinée și bourre-guele.
Orezul alb, cu bob scurt, este adesea tipul de orez preferat pentru desert, deoarece gustul său blând se amestecă cu celelalte ingrediente fără a modifica aroma dorită a preparatului. Deoarece vasul este menit să fie gros și cremos, se recomandă, în general, să folosiți smântână groasă sau lapte integral ca lichid la alegere. Laptele cu un conținut mai mic de grăsimi poate produce o textură mai subțire și un gust mai puțin bogat. Scorțișoara este agentul de aromatizare tradițional de alegere pentru a da teurgoule aroma sa picantă distinctivă, dar nucșoara este, de asemenea, un adaos comun de condimente. Dacă o persoană dorește să contracareze picantitatea felului de mâncare, pot fi folosite și ingrediente dulci precum extractul de vanilie sau zahărul.
Teurgoule se face de obicei prin combinarea orezului alb nefiert cu smântână, scorțișoară și orice alte condimente sau îndulcitori doriti. Raportul dintre orez și lichid poate varia în funcție de textura preferată, dar un raport comun este de aproximativ șapte părți lichid la o parte de orez. În general, se recomandă utilizarea unui raport mai mare de lichid la orez, astfel încât orezul să nu se usuce în timpul procesului lung de coacere.
Tipul de vas de copt care este recomandat în mod tradițional pentru prepararea teurgoule este cunoscut sub numele de oală de terină. Un vas cu terină este un vas adânc dreptunghiular sau oval, care este de obicei făcut din ceramică, un tip de ceramică. Când vasul cu terină este copt, unii oameni consideră că conferă o aromă distinctivă preparatelor finite care sunt coapte în ea.
Timpul de coacere pentru teurgoule poate varia foarte mult în funcție de rețetă. Rețetele tradiționale pentru desert necesită adesea un timp inițial mai scurt de coacere la o temperatură mai mare, cum ar fi o oră la 375 grade Fahrenheit (190.5 grade Celsius) pentru a carameliza partea de sus a desertului. Temperatura poate fi redusă, cum ar fi la 215 grade Fahrenheit (101.6 grade Celsius) și coaptă timp de aproximativ cinci ore pentru a coace ușor orezul pentru a-i permite să absoarbă lichidul. Odată ce desertul este copt la consistența preferată, se lasă în general să se odihnească până când scade la temperatura camerei înainte de servire.