Un mormăit este un desert tradițional cu fructe de pe coasta de est a Statelor Unite. Se face prin tocănirea fructelor proaspete sau a fructelor de pădure și apoi aruncând deasupra bucăți mari de aluat de biscuiți. Aluatul este gătit la abur prin aburul care iese din fructe și poate fi terminat la cuptor foarte scurt, astfel încât să aibă un blat crocant, maro. A face un mormăit este foarte ușor, iar desertul este deosebit de popular vara, împreună cu deserturi similare, cum ar fi cizmașii și chipsurile. Pentru persoanele care au multe fructe, dar nu au energie pentru a face o plăcintă, un mormăit este o alternativă excelentă.
Se spune că desertul de pe Coasta de Est este numit mormăit din cauza zgomotelor pe care fructele le fac în timp ce sunt gătite. Un nume alternativ pentru desert este „slump”, o referire la felul în care aluatul de biscuiți se prăbușește în fructe de pădure în timp ce se gătește. Indiferent cum se numește, un mormăit poate fi servit cald sau rece, cu acompaniamente precum frișcă sau înghețată, iar rețeta poate fi ajustată la nesfârșit pentru a se potrivi diferitelor gusturi și este disponibilă sezonier pentru fructe.
Pentru a face un mormăit, fructele proaspete tocate sau fructele de pădure sunt amestecate cu apă și zahăr într-o tigaie grea din fontă și gătite pe plită. În general, se folosește aproximativ o cană de apă pentru fiecare patru căni de fructe de pădure, adăugându-se zahăr după gust. Pot fi adăugate și alte ingrediente precum ghimbirul sau scorțișoara. Fructele de pădure se gătesc în amestecul de zahăr și apă până se formează un sirop gros, apoi se aruncă cuburi de aluat de biscuiți deasupra.
Odată ce aluatul de biscuiți a fost adăugat, există două moduri de a continua cu un mormăit. Pentru a face un mormăit tradițional, bucătarul acoperă tigaia și o gătește pe plită până când aluatul este gătit, în jur de 15 până la 20 de minute. Bucătarii care preferă un blat mai crocant pot coace mormăitul, descoperit, la cuptor pentru 15 minute, permițând blatului desertului să devină maro auriu.
În timp ce un mormăit tradițional necesită aluat de biscuiți, ar putea fi folosit și un aluat de scone. Ingrediente precum zara sau iaurtul pot fi amestecate pentru o aromă mai acidulată, precum și coaja de lămâie, coacăze uscate și alte adaosuri. Acoperirea bucăților de aluat într-o împrăștiere ușoară de zahăr înainte de gătit va crea un topping dulce și caramelizat de care consumatorii mai tineri se bucură în mod deosebit. Mormăitul trebuie lăsat să stea cel puțin 10 minute înainte de servire.