Sosul de soia chili este un tip de sos asiatic care dă alimentelor o aromă sărată, dulce, acidă, amară și picantă. Sosul se face prin combinarea sosului de soia fie cu sos chili, fie cu ardei iute proaspat. Multe companii își fac propriile variații de sos de soia chili, dar este și ușor de făcut pentru oameni acasă. Sosul este de obicei folosit în bucătăria asiatică, dar poate spori aroma mâncărurilor din toată lumea.
Bucătăria asiatică a folosit de mii de ani un sos similar cu sosul de soia modern, dar în forma sa modernă, sosul de soia a fost făcut abia din anii 1700. Procesul de preparare a acestui tip de sos este destul de complicat și necesită fermentații multiple. În prima etapă de fermentare, apa sărată, boabele de soia și grâul zdrobit sunt gătite și apoi combinate cu aspergillus, care este un tip de mucegai. Acest amestec este lăsat să stea câteva zile înainte ca bacteriile și drojdia să fie adăugate. În următoarele câteva luni, drojdia consumă zaharuri din grâu și soia și excretă alcool, în timp ce bacteriile consumă lactoză și secretă acid lactic. Sosul rezultat este sărat, amar, acru și ușor dulce din zaharurile reziduale rămase în grâu.
Multe tipuri de bucătărie asiatică încearcă să echilibreze fiecare dintre aromele unui fel de mâncare. Sosul de soia este considerat a fi un echilibru bun al celor patru arome pe care le reprezintă, dar nu include condimentul, care este o componentă importantă în multe feluri de mâncare. Sosul de soia chili oferă preparatelor căldura de care îi lipsește sosul de soia obișnuit.
Deși sunt folosiți în mod obișnuit în bucătăria asiatică, ardeii iute au fost introduși în această parte a lumii abia în anii 1500, odată ce exploratorii au început să aducă plante din America de Nord și de Sud în Europa, Asia și Africa. Aroma de ardei iute a fost atât de populară încât și-au făcut rapid drum în multe feluri de mâncare și sosuri tradiționale din întreaga lume, devenind o componentă complexă a multor tipuri de bucătărie. Sosul chili se face prin combinarea ardeiului iute tocat cu un lichid, cum ar fi otetul, uleiul, alcoolul sau apa. Sosul poate fi consumat imediat, dar majoritatea preparatelor îi permit să se păstreze pentru perioade lungi de timp. Deși sosul de soia chili este un aliment relativ nou, combinația dintre un sos chili și un sos asemănător cu soia nu este o idee nouă.
A face sos de soia chili este la fel de simplu ca combinarea acestor două tipuri de sosuri împreună. Procesul de preparare a sosului de soia este destul de complicat, iar ardeii iute nu beneficiază de procesul de fermentare, așa că nu există niciun motiv să combinați ardeii iute și sosul de soia înainte ca sosul de soia să termine fermentarea. În sosul de soia se poate adăuga orice fel de sos chili pentru a-i da căldură, dar de obicei sunt preferate sosurile asiatice de chili. De asemenea, este posibil să permiteți ardei iute feliat sau tocat să stea în sos de soia pentru a infuza sosul de soia cu căldura ardeiilor fără a-i modifica semnificativ profilul de aromă.