Parathas sunt pâine plate indiene care sunt în mod tradițional umplute cu umplutură înainte de a fi prăjite. Deși parathas provin din nordul Indiei, sunt populari în toată India și în comunitățile cu o populație mare de indieni. Aceste pâine plate aromate vin într-o multitudine de arome și sunt oferite în mod obișnuit la restaurantele indiene din întreaga lume, unde pot fi servite singure sau mâncate cu diferite curry.
În mod tradițional, parathas sunt făcute din făină integrală de grâu, ceea ce le oferă o aromă consistentă, de nucă. Mulți bucătari amestecă grâul integral și făina albă nealbită pentru a face parathas puțin mai puțin intens, din preferința pentru făina albă. În ambele cazuri, aluatul simplu este foarte ușor de făcut și de întins, mulți bucătari care pliază aluatul de mai multe ori în timp ce îl rulează pentru a crea buzunare în aluat care se vor transforma în straturi ușoare, fulgioase, când parathas sunt gătiți.
Umpluturile pentru parathas variază. Unele opțiuni comune includ: cartofi, miel, vițel, mazăre, spanac, conopidă, brânză paneer sau ridichi, deși orice legumă sau carne ar putea fi folosită în parathas. De obicei, umplutura este foarte condimentată cu lucruri precum ardei iute, coriandru și chimen și poate include ceapă, semințe de anason și alte adaosuri aromate. Când parathas sunt prăjiți, aroma umpluturii se scurge prin aluat, făcând toate straturile de paratha destul de aromate.
Pentru a face aluat de paratha, măsurați două căni de făină, un praf de sare și o lingură de ulei sau grăsime. Adăugați încet apă la amestec în timp ce îl lucrați pentru a crea un aluat neted și lăsați aluatul să se odihnească pentru scurt timp înainte de a rupe bucăți mici și de a le rula în bile. Rulați fiecare bila de aluat separat într-o formă aproximativ pătrată; dacă doriți un aluat paratha în mod tradițional fulgi, îndoiți aluatul de mai multe ori pe măsură ce îl rulați.
Pentru a face umplutura, gătiți legumele sau carnea pe care intenționați să o utilizați și apoi piureți-o cu condimente indiene după gust. Întindeți o grămadă mică de umplutură pe aluat, apoi îndoiți aluatul și apăsați ușor pe margini pentru a-l sigila. Prăjiți parathas-ul în ghee sau ulei până când devin maro auriu și clocotiți și serviți imediat cu un curry la alegere sau cu un sos de înmuiere precum raita sau un chutney.