Rotitoarea orizontală este un tip specific de echipament care permite gătirea cărnii rotind-o încet pe un cilindru rotativ numit scuipat. Cuptorul modern de rotisor a fost dezvoltat din tehnici de gătit mai primitive care implică întoarcerea unui băț peste foc. Cuptoarele de rotisor din ziua de azi implica o inginerie de nivel inalt pentru gatit uniform. Cumpărătorii acestor tipuri de cuptoare le pot găsi în diferite dimensiuni pentru a se adapta la uz casnic sau comercial, cu caracteristici precum cronometre pentru a ajuta în continuare la gătitul optimizat pentru o bucată de carne.
Unul dintre beneficiile rotiserii orizontale este că poate fi folosit pentru a prăji animale întregi, păstrând în același timp o mare parte din sucurile interne în carne. Pe măsură ce carnea se învârte pe o scuipă, presupunând că animalul este întreg și pielea este încă conservată, sucurile interne vor circula în general prin toată carnea. Această versiune de gătire lentă este populară pentru multe tipuri de păsări, în special pentru pui, unde puii întregi sunt adesea gătiți în acest mod pentru utilizare în restaurante sau pentru revânzare. Restaurantele care folosesc o rotiseria orizontală pot vinde păsări întregi direct de la scuipat sau bucăți de pui ambalate. Carnea rămasă poate fi folosită în alte preparate culinare.
Această tehnică de gătit este adesea contrastată cu un alt tip de rotisor numit rotisor vertical. Rotisorul vertical este cunoscut sub multe denumiri diferite, dar de obicei implică bucăți mari de carne care sunt adunate dintr-o bază de carne tocată sau feliată. Aceste porții de carne sunt apoi așezate pe un scuipat vertical. Bucătarii vor rade de obicei bucăți mai mici de carne pentru a face sandvișuri și alte articole din meniul restaurantului.
Rotirea orizontală contribuie, de asemenea, la o anumită crocantare a pielii în plus, care se prăjește pe măsură ce carnea se gătește. Combinația dintre straturile exterioare crocante de piele și carnea interioară suculentă este un lucru care a făcut rotiseria orizontală atât de populară și o parte atât de mare a prezentărilor vizuale dintr-o serie de restaurante. Aproape orice tip de restaurant din unele zone ale lumii va avea un cuptor rotisor orizontal, de la mâncăruri stradale sau francize fast-food până la restaurante elegante de lux. Deși unii bucătari sau alți membri ai lumii culinare de înaltă clasă pot considera acest stil de gătit „pastoral”, este încă văzut de mulți ca o modalitate superioară de a găti o pasăre sau un animal întreg.