Sheer korma este o mâncare tradițională musulmană servită în multe regiuni ale lumii. Traducându-se în lapte îndulcit cu curmale uscate, korma pură constă din lapte, curmale, vermicelli și o varietate de nuci. Servit cald sau rece, acest fel de mâncare este un mic dejun tradițional de familie și o masă de o zi pentru cele două zile anuale de Eid musulman, sau zile de sărbătoare.
Laptele integral, zahărul și vermicelli sunt întotdeauna incluse în pura korma. Deseori se adaugă și smântână. Curmalele uscate sunt în mod normal incluse, dar unele versiuni pot exclude de fapt acest fruct. Dacă nu se folosesc curmale, se folosesc adesea stafide.
De obicei, la acest fel de mâncare se adaugă și două sau trei tipuri diferite de nuci. Nucile de caju, fisticul, migdalele sau nucile charoli sunt toate opțiuni comune. Nucile sunt întotdeauna tocate înainte de a fi incluse în korma pură. Cardamomul pudră poate fi singurul condiment adăugat în vas, dar păstăile de cardamom și apa de trandafiri sunt de obicei folosite și pentru aromatizare.
Pentru a face korma pură, vermicelli este mai întâi prăjit în unt. Apoi se adauga zaharul. Uneori, un sirop de zahăr este creat prin reducerea apei cu zahăr la un lichid gros, iar siropul este inclus în schimb. Odată ce untul este uscat, laptele se adaugă treptat și se fierbe. În acest moment, korma pură trebuie amestecată constant.
După aceea, pot fi adăugate stafidele sau curmalele, păstăile de cardamom și nucile. În schimb, nucile pot fi păstrate pentru a le folosi pentru garnitură. Dacă sunt folosite ca garnitură, nucile sunt mai întâi prăjite și apoi puse deoparte. Apa de trandafiri și smântâna sunt incluse aproape de sfârșitul procesului de gătire, când vermicelli-ul începe să devină foarte moale. Pe lângă nuci, cardamonul sau șofranul sub formă de pudră este adesea folosit pentru a orna acest fel de mâncare.
Alternativ, curmalele pot fi înmuiate în lapte înainte de utilizare. Apoi, laptele se fierbe cu seminte de cardamom si zahar pana lichidul se ingroasa. După aceea, se adaugă vermicelli și se lasă să se gătească până se înmoaie. Curmalele sunt adăugate cu puțin timp înainte de finalizarea gătirii, iar apa de trandafiri este inclusă direct înainte ca vasul să fie scos de pe foc.
Sheer korma este un fel de mâncare tradițional atât pentru Eid Al-Fitr, cât și pentru Eid Al-Adha, sărbători religioase musulmane. Mâncarea este servită doar membrilor familiei la micul dejun. În timpul zilei însă, felul de mâncare este disponibil pentru toți oaspeții care vizitează casa familiei. Considerat în general un aliment pentru micul dejun, poate fi și un desert și se numește uneori budincă de vermicelli.