Aburirea pieptului de pui este o metodă simplă și rapidă de a găti această carne cu conținut scăzut de grăsimi. Singurul dezavantaj este că puiul este practic fără gust. Trebuie să fie condimentat, marinat sau acoperit cu sos pentru a fi plăcut la gust. Cu excepția cazului în care este necesară o carne fadă pentru rețetă, cel mai bine este să asezonați puiul pentru a obține un rezultat gustos.
Uneori este de dorit o bază de carne practic fără gust. Pentru bucătarii care doresc să prezinte un sos de specialitate, aburirea pieptului de pui este modalitatea perfectă de a pregăti carnea fără a adăuga arome din unt sau ulei, care ar putea interfera cu gustul sosului. Aburirea se face de obicei într-o oală, dar este, de asemenea, posibil să înveliți puiul în pergament și folie și să îl coaceți, permițând apei din pui să aburească puiul.
Un dezavantaj al pieptului de pui la abur este că se pot usca cu ușurință, rezultând o carne prea tare. Pentru a contracara acest lucru, puiul este cel mai bine aburit pe os, cu pielea intactă. O anumită cantitate de ulei și grăsime din piele se va înmuia în carne, dar atâta timp cât pielea este îndepărtată înainte de a mânca, puiul este încă sărac în grăsime. Aburirea pieptului de pui pe os durează, de asemenea, puțin mai mult timp decât aburarea pieptului de pui care este dezosat și fără piele, dar rezultatul este cu mult superior ca gust și textura.
Pentru a crește aroma și frăgezimea puiului, cel mai bine este să sărați sau să marinați puiul pentru o perioadă substanțială de timp înainte de a se abur. Cu unele rețete de saramură și marinată, durează doar o oră, dar alții recomandă lăsarea puiului la înmuiat peste noapte. Cu cât timpul de înmuiere este mai lung, cu atât aroma va fi mai intensă.
Rețetele de saramură se bazează pe sare și apă, deși se pot adăuga și alte condimente. Marinatele variază de la rețetă la rețetă, dar cele mai multe includ o grăsime, un acid și condimente. De exemplu, oțetul, vinul sau sucul de lămâie pot acționa ca acid, iar uleiul sau untul ca grăsime. Există marinate pentru aproape orice aromă dorită, iar rețetele pot fi găsite în cărți de bucate și online.
Ierburile și condimentele pot fi, de asemenea, adăugate în apa fierbinte pentru a infuza puiul cu aromă. Ierburile proaspete funcționează deosebit de bine, precum și legumele tari precum ceapa, morcovul și țelina. Condimentele pentru rădăcini și bulbi, cum ar fi ghimbirul și usturoiul, sunt, de asemenea, alegeri bune.
Pieptul de pui poate fi aburit într-un aparat specializat cunoscut sub numele de aburi, dar acest lucru nu este necesar. Un grătar simplu pentru abur, care se află în fundul unei oale sau un insert de oală perforat poate fi folosit și pentru a găti puiul la abur. O cantitate mică de apă se adaugă în oală și puiul este așezat pe grătar sau inserție ridicată. Puiul nu atinge apa, dar este important să folosiți suficientă apă pentru ca oala să nu fiarbă uscată.
Bucățile de pui trebuie aranjate astfel încât să existe spațiu între ele. Aerul trebuie lăsat să circule liber, altfel puiul nu se va găti uniform. Capacul trebuie să fie strâns, astfel încât să nu se piardă excesul de abur sau căldură în timpul procesului de gătit, iar bucătarii ar trebui să reziste nevoii de a verifica frecvent puiul. Un termometru pentru carne oferă cea mai precisă măsură a gradului de coacere, iar temperatura internă recomandată este de 160 de grade F (71 de grade C).