Popiah este un fel de mâncare din sudul Chinei care este consumat în multe țări din Asia de Sud-Est. Este similar cu un rulou de primăvară, cu excepția faptului că are de obicei o listă mult mai lungă de ingrediente și este învelit într-un înveliș special asemănător creponului. Un popiah conține de obicei legume mărunțite sau tăiate julien, inclusiv napi, morcovi, jicima și varză, deși multe altele sunt adesea folosite. Carnea este uneori inclusă, de asemenea, în special burta de porc, pui sau chiar fructe de mare, cum ar fi creveții. Învelișul este realizat într-un mod special pentru a se asigura că este foarte subțire și este adesea acoperit cu un sos dulce sau un sos chili înainte de a fi umplut și rulat.
Oricât de mult este un aliment social, pe atât de rapid, este vândut de obicei de la standurile de mâncare de pe străzile din Singapore. Sunt petreceri popiah, în cadrul cărora toate ingredientele și sosurile sunt așezate, în stil bufet, din care oaspeții pot alege în timp ce își adună propriile rulouri. Ingredientele sunt, in general, impartite in trei sectiuni: legumele, carnea si sosurile si condimentele. Tipurile de umplutură variază, în funcție de gust, dar popiah-ul cel mai frecvent vândut în tarabe de mâncare conține în general mai ales morcovi, napi și carne de porc.
Una dintre părțile unice ale fabricării popiahului este formarea învelișului sau a pielii. Începe cu aluat făcut din făină – uneori făină de orez sau făină de grâu – și amestecându-l cu apă până se formează un aluat foarte slab și umed. Acest aluat este ridicat în mod repetat și pălmuit pe un blat până când încep să se formeze frânghii lungi.
O parte din aluat este luată în mână și rulată rapid pe o tigaie fierbinte sau pe altă suprafață de gătit. Procedând astfel, doar un strat subțire de aluat se prinde pe zona încălzită, lăsând restul de aluat nefiert. Clatita subtire se gateste rapid si se ia de pe foc, dupa care se repeta procesul pana cand tot aluatul a fost transformat in crepe subtiri.
Umpluturile tipice de legume pentru popiah includ varză, napi, morcovi, tofu, fasole verde și lăstari de bambus. Acestea sunt mărunțite sau tăiate în fâșii foarte subțiri. Ele pot fi prăjite, fierte la abur sau albite. Este tradițional să se folosească în principal legume proaspete și de sezon.
Tipul de carne folosit poate fi aproape orice, sau carnea poate fi exclusă cu totul. Burta de porc care este fiartă și apoi mărunțită este o umplutură obișnuită. De asemenea, pot fi folosiți creveți, pui, cârnați chinezești și carne de vită. Carnea nu este în general condimentată, decât cu puțină sare.
Asamblarea popiahului începe cu pielea. Orice sos, cum ar fi sosul de chili sau sosul hoisin, sunt acoperiți cu o lingură pe folie, iar acesta este acoperit cu o frunză de salată pentru a ajuta la ținerea ingredientelor. Umplutura este plasată în interiorul frunzei de salată verde și acoperită cu orice arome dorite, cum ar fi usturoiul prăjit sau ouăle fierte. Apoi se înfășoară strâns și este gata de mâncat.