Gaisburger Marsch este o tocană care provine din regiunea de sud-vest a Germaniei, Swabia, în special în orașul Stuttgart. Este identificat în mod distinct prin combinația de tocană de carne de vită, cartofi și „spätzle”, un fel de tăiței cu ou foarte frecvent în mâncărurile din alte țări din Europa Centrală, cum ar fi Austria, Ungaria și Elveția. Mai mulți lideri germani, cum ar fi Horst Köhler, fostul președinte german și generalul Wolfgand Schneriderhan, citează gaisburger marsch drept felul de mâncare preferat. Până și Harald Wohlfahrt, considerat unul dintre cei mai buni bucătari din Germania și din Europa, se referă și la tocană drept felul său de mâncare preferat.
Expresia „gaisburger marsch” este germană pentru „marșul către Gaisburg” sau „marșul Gaisburger”, după cartierul Gaisburg din orașul Stuttgart. O relatare spune despre cum soldații din secolul al XIX-lea staționați în munții din apropiere mâncau în mod regulat tocana la un restaurant din Gaisburg numit „Bäckerschmide”. Așa era dragostea lor pentru tocană, încât soldații mărșăluiau adesea din munți în josul orașului pentru a le satisface pofta.
O altă relatare povestește cum, în secolul al XIX-lea, mulți bărbați Gaisburger au fost arestați pentru a deveni prizonieri de război, iar femeilor locale li se dădea doar o sesiune de vizită pe zi la lagărul de prizonieri pentru a le oferi bărbaților masa. Pentru a-și oferi bărbaților mâncăruri hrănitoare și apetisante, femeile găteau o tocană făcută din carne, legume și carbohidrați și mergeau la lagăr pentru a distribui mâncarea. În acest fel, a fost inventat gaisburger marsch.
Pe lângă carnea în sine, oasele de vită, în special măduva, sunt, de asemenea, ingrediente importante în fel de mâncare pentru a crea un supt de carne aromat. De obicei, carnea și oasele se fierb inițial în apă neasezonată, uneori cu ceapă tocată, piper și o bucată de dafin. Când carnea este puțin fragedă, oasele sunt îndepărtate și mirodenii precum sare, cuișoare și nucșoară sunt adăugate în tocană. Cartofii curățați și tăiați în sferturi se pun și în tocană înaintea altor legume, cum ar fi morcovii, prazul și țelina, pentru a preveni ca acestea din urmă să devină prea moi. Se poate adăuga o cantitate mică de unt pentru a obține o aromă mai bogată.
Elementul de tăiței din gaisburger marsch, care este „spätzle”, este preparat separat de tocană. Fidea uscată și prefiertă cu ouă sunt disponibile comercial în multe supermarketuri, dar mulți bucătari încă preferă să-și facă tăiței. Când spätzle este gata și pus într-un castron, tocană se toarnă peste el. Un topping de rondele de ceapă prăjită și arpagic sau pătrunjel completează Gaisburger Marsch.