Un fel de mâncare tradițional, basundi este un desert regional indian constând din lapte îndulcit. Basundi este popular în regiunile Maharashtra și Bihar din India, precum și în Gujarat și Karnataka. Un fel de mâncare foarte dulce, cu o consistență groasă, conținutul de zahăr al lui basundi este variabil și depinde de gusturile individuale ale bucătarului. Cu puține ingrediente, acest fel de mâncare este simplu de făcut acasă, dar necesită o atenție aproape constantă.
Pe lângă lapte, basundi conține zahăr, cardamom și migdale. Alte nuci, cum ar fi caju sau charoli, sunt incluse ocazional. Nucile nu sunt niciodată incluse întregi și sunt întotdeauna fie mărunțite, fie feliate. Se adaugă frecvent șuvițe de șofran, suc de lămâie și smântână grea pentru frișcă. Ocazional, se poate adăuga și o aromă de fructe.
Pentru a face basundi, laptele se fierbe într-o tigaie cu fund gros. In timpul fierberii se amesteca constant pana se ingroasa si scade la jumatate. Apoi zahărul – și sucul de lămâie dacă este folosit – se amestecă și se fierbe până când zahărul se dizolvă. După aceea, se amestecă și șofranul și smântâna pentru frișcă. Odată bine amestecat, basundi-ul este îndepărtat de pe foc și transferat într-un castron de servire, unde cardamomul și nucile sunt fie amestecate în amestec, fie sunt aranjate deasupra ca garnitură.
Jumătate și jumătate pot fi combinate cu lapte sau înlocuite cu lapte pentru a reduce șansele ca laptele să se ardă sau să se lipească de fundul tigaii când este gătit. Această problemă nu pare evidentă în India și este mai des o problemă atunci când gătiți cu lapte în Statele Unite. Laptele condensat îndulcit poate fi adăugat și atunci când jumătate și jumătate sunt folosite pentru a da un rezultat mai dulce și mai cremos.
Ocazional, variațiile pot include un fruct. De obicei, fructele cu coajă, precum mandarinele, sunt folosite pentru că din coajele lor se creează o coajă. Făcută prin răzătoarea coajii de fructe într-un rezultat asemănător pulpei, coaja conferă un fel de mâncare o aromă puternic fructată fără adăugarea fructelor în sine.
Variațiile de fructe ale basundi sunt făcute în același mod ca și versiunile fără fructe ale felului de mâncare, cu excepția coajei și uneori a bucăților întregi de coajă, care este în general inclusă în amestecul de lapte îndulcit. Secțiuni din fructele dorite sunt uneori adăugate și ca garnitură. Bucățile de fructe, totuși, pot fi adesea omise complet, așa că uneori doar aroma fructată servește pentru a-i spune cineiului dacă a fost folosit vreun fruct.