Spuma de zmeură este un fel de desert care include zmeura ca ingredient principal de aromatizare, împreună cu un agent de îngroșare precum gelatina sau smântâna. De obicei, mousse-ul necesită răcire înainte de a fi gata de mâncare. Înfloririle suplimentare pentru fel de mâncare pot include sos de zmeură sau lichior cu aromă de fructe. Pentru mousse se pot folosi atât zmeura proaspătă, cât și cea congelată.
Câteva specii diferite de tufiș de zmeură se găsesc în lume, toate fac parte din genul de plante Rubus. Plantei îi plac climatele temperate și nu necesită multă întreținere. Pe măsură ce plantele fructifică în anumite perioade ale anului, supermarketurile se confruntă uneori cu abundență de ele și nu le pot obține în altele. Unele tipuri de plante fructifică vara, iar unele pot produce mai multe fructe în toamnă.
Fiecare plantă produce fructe moi care sunt formate din segmente și pe care fermierul le poate culege foarte ușor din tufiș când sunt complet coapte. Deși majoritatea zmeurii au un roșu intens, unele soiuri sunt galbene, violete sau negre, ceea ce ar putea oferi o variație față de mousse-ul tipic de zmeură. În mod normal, o mousse de zmeură capătă culoarea roz din roșeața fructelor și albul ingredientelor mai groase, care ar putea fi smântâna, albușurile de ou sau iaurtul.
Rețetele pentru mousse variază foarte mult; unele sunt ușoare și aerisite, în timp ce altele sunt mai cremoase și mai groase. Prin urmare, preferințele personale influențează ce ingredient folosește un bucătar pentru a înmulți mousse-ul. Albușurile bătute spumă și zahărul alb îi conferă spumei de zmeură o aerisire și o dulceață care pot echilibra aciditatea fructelor de pădure. Frișca pentru frișcă și zahărul pudră împreună adaugă, de asemenea, dulceață și lejeritate desertului.
Bucătarii care doresc o consistență gelatinoasă pentru mousse pot amesteca gelatina cu apă fierbinte și pot adăuga zmeura zdrobită înainte ca agentul de încărcare să intre în bol. O formă mai simplă de mousse de zmeură implică amestecarea fructelor de pădure măcinate cu iaurt sau iaurt vegan pentru a face o mousse groasă. Majoritatea formelor de mousse de zmeură trebuie să fie răcite până la câteva ore înainte de a fi gata de servire, altfel consistența poate fi greșită.
Variațiile la un mousse includ un desert stratificat, mousse-ul alternând între porții de zmeură proaspătă sau înăbușită. Un strop de lichior de fructe poate adăuga și aromă. Nucile sparte precum fisticul pot intra și într-un desert pe bază de cremă. Atât zmeura proaspătă, cât și zmeura congelată se potrivesc unui mousse, deoarece fructele nu trebuie să fie întregi. Problemele la care trebuie să țineți cont atunci când serviți o mousse de zmeură oaspeților includ faptul că albușurile sunt încă crude, ceea ce poate fi o problemă pentru unii oameni, sau că gelatina provine adesea din surse animale, ceea ce poate fi o problemă pentru vegetarieni.