Kibbeh este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu care constă în mod tradițional dintr-un grâu și carne, coajă asemănătoare aluatului și un centru de carne condimentată. Cel mai des se folosește mielul măcinat, dar carnea de vită poate fi înlocuită. Deși kibbeh este adesea făcut cu o coajă și umplutură, poate fi făcut sub formă de chifteluțe sau sub formă de plăcintă. Umplutura este de obicei gătită înainte de a fi pusă în coaja aluoasă, iar apoi kibbeh-ul este în mod normal prăjit.
Pentru kibbeh se poate folosi carne de vită sau miel tocată sau tocată. Condimentele, cum ar fi ienibaharul, scorțișoara și chimenul, precum și sare și piper, sunt de obicei incluse. De asemenea, se adaugă ceapa și nucile de pin. Pe lângă carne și condimente, grâul fin bulgar este esențial. Ocazional sunt adăugate și frunze de mentă.
Pentru a face kibbeh, grâul este mai întâi înmuiat și apoi stors pentru a elimina excesul de apă. După stoarcere, grâul trebuie să fie în mare parte uscat. Carnea, ceapa și condimentele sunt puse în mod normal într-un robot de bucătărie împreună cu grâul și măcinate până se formează un aluat – dar se poate folosi și un mojar și un pistil. Aluatul fie este format într-o crustă asemănătoare plăcintei, fie este format în bile. Umplutura este creată prin călirea cepei și apoi adăugând carnea, nucile de pin și condimentele.
Dacă kibbeh este transformat într-o plăcintă, un strat de aluat este netezit pe fundul unei farfurii de plăcintă. După ce umplutura este gătită, se poate pune în straturi deasupra crustei de plăcintă. Un alt strat de aluat se pune deasupra umpluturii. Apoi, kibbeh-ul asemănător plăcintei poate fi copt.
Mai des, însă, se creează bile alungite umplute cu carne. După ce bilele sunt formate din aluat, găurile sunt presate în centrul fiecărei bile, iar umplutura este plasată în interior. Apoi bilele sunt sigilate. Odată făcute biluțele, se pot prăji în ulei.
Kibbeh poate fi făcut și sub formă de chifle. Când faceți chifteluțe, se folosește adesea grâu bulgar grosier. Grâul se înmoaie în apă și se scurge. După aceea, se adaugă ceapa, carnea și condimentele. Amestecul poate fi apoi modelat în chifteluțe și prăjit.
Chirintele, plăcintele și biluțele ar trebui să pară maro auriu atunci când sunt gătite. Deși poate fi servit fierbinte, kibbeh-ul poate fi servit și la temperatura camerei. Iaurtul simplu sau sosul de iaurt usturoi poate fi servit cu vasul. Sosul de iaurt usturoi este pur și simplu iaurt simplu amestecat cu usturoi, frunze de mentă, sare și ulei de măsline.