Scopul principal al oricărei marinate este de a adăuga aromă. Multe marinate au, de asemenea, un scop secundar, care este de a descompune țesutul conjunctiv din carne pentru a le face mai fragede. Ingredientele acide care se găsesc în oțet, bere, vin și alte alimente sunt necesare procesului de fragezire. Sosul de soia într-o marinată cu sos de soia îndeplinește și el această funcție.
Marinadele cu sos de soia îmbină o gamă largă de carne și legume cu o aromă întunecată, misterioasă, care amintește de bucătăria asiatică. Carnea de vită, puiul și carnea de porc beneficiază toate cu o marinată de înmuiere de câteva ore, în timp ce crustaceele, fructele de mare și înlocuitorii fără carne, cum ar fi tofu sau tempeh, necesită mult mai puțin timp. O marinadă bună cu sos de soia poate fi la fel de simplă ca sosul de soia, puțin ulei și poate puțin usturoi, dar mulți bucătari creativi experimentează cu o gamă largă de alte ingrediente pentru a adăuga dimensiune.
Un strop de suc de lamaie, lime sau portocale este un plus popular. Citricele aduce o notă înaltă pentru a se potrivi cu tonul mai închis al sosului de soia. Acest tip de marinată cu sos de soia este deosebit de bun cu fripturi sau file de pește, precum și cu crustacee. Peștele are puțin țesut conjunctiv, așa că este important să nu-l lăsați să petreacă prea mult timp în înot, deoarece asta va găti carnea și o va deveni moale.
Carnea roșie și carnea de porc pot face față unei marinate de sos de soia cu aromă intensă. Încălzirea din muștar, hrean sau sos iute adaugă foc. O altă opțiune este ghimbirul și usturoiul tocate fin și poate un strop de vin sau sherry. Unii bucătari consideră că ketchup-ul sau chiar roșiile tăiate cubulețe adâncesc aroma, iar alții optează pentru a adăuga sos de friptură sau fum lichid.
O marinată populară de pui necesită puține ingrediente. Pe lângă sosul de soia și uleiul, niște ghimbir tocat și usturoi adaugă profunzime, iar o stoarcere de lămâie sau lime oferă o aromă suplimentară. Doar câteva picături de ulei de susan dau acestei marinate un gust minunat. Pentru a intensifica tema asiatică, funcționează frumos puțină pudră cu cinci condimente. Alternativ, puțină pudră sau pastă de curry adaugă fermoar.
Marinatele nu se limitează la carne. Tofu, tempeh, seiten și alte proteine vegetariene iau frumos marinata de sos de soia. Aceste tipuri de alimente nu necesită fragezire, așa că aproximativ 20 de minute sunt timp suficient pentru a adăuga aromă. Chiar și unele legume răspund la marinare. Ciupercile, morcovii și rădăcinile precum păstârnacul sau napii sunt candidați buni. Ca și în cazul peștelui și al înlocuitorilor vegetarieni fără carne, o înmuiere de doar câteva minute este suficientă.