Zwiebelkuchen este o tartă cu ceapă originară din Germania. Este o parte integrantă a tradiției de toamnă în zona Pădurea Neagră a țării. Pe langa ceapa, tarta are un aluat, si contine sunca si smantana. Din punct de vedere texturat, umplutura este similară cu cea a unei quiche.
În germană, cuvântul zwiebel se traduce prin ceapă, iar kuchen prin prăjitură sau tartă. O tartă poate conține până la trei lire (aproximativ 1.4 kilograme) de ceapă. În forma sa finită, tarta cu ceapă are caracteristici atât cu pizza, cât și cu quiches.
Practic, baza de tarta este un aluat de faina alba care capata volum printr-un adaos de drojdie. În aluat sunt prezente și sarea, zahărul și laptele. Untul și ouăle, fie separat, fie împreună, sunt, de asemenea, prezentate în rețetele pentru aluatul care formează baza și părțile laterale ale zwiebelkuchen-ului. Este umplutura care conține zwiebeln, sau ceapă. Ceapa potrivita poate fi ceapa alba sau ceapa rosie, care trebuie mai intai inmuiata in unt.
Pe lângă ceapă, umplutura conține de obicei carne, de obicei șuncă sau slănină. Carnea este gătită înainte ca tarta să intre la cuptor, uneori cu ceapa. Ouăle și smântâna intră și ele în umplutură, pentru a da tartei textura asemănătoare quiche-ului. Aromele optionale includ nucsoara, maghiranul sau ardeiul. Adesea, tarta nu are acoperire de aluat și are umplutura deschisă, dar uneori are straturi superioare decorative, cum ar fi modele de zăbrele din benzi de aluat interconectate.
Zwiebelkuchen sunt asociate cu regiunea Pădurea Neagră din Germania. Perioada tradițională a anului pentru locuitorii din regiune pentru a face tarta este începutul toamnei, după excesul de ceapă din vară. Mai degrabă decât un fel de mâncare pentru cină, tarta este o specialitate la prânz.
O opțiune este să mănânci tarta de la sine, dar și alte alimente sunt asociate cu tarta. Înainte de a mânca zwiebelkuchen, unii germani iau bulion de vită, numit rindesuppe. Un acompaniament tradițional pentru zwiebelkuchen în sine este un pahar de vin nou, tânăr, cunoscut în țară ca Neuer Wein.
Variațiile la zwiebelkuchen tradițional includ o opțiune vegetariană. Această versiune omite pur și simplu șunca sau baconul. Bucătarii pot folosi și carne de cârnați de porc în loc de șuncă sau slănină. Ciupercile sau varza taiate se pot potrivi si la tarta. Grăsimea din slănină poate găti aceste ingrediente, iar varza poate fi, de asemenea, supusă gătirii la abur înainte de a intra în umplutură.