O tartă cu merișoare constă de obicei dintr-un sos de afine sau fructe de pădure proaspete combinate cu zahăr, alte fructe sau o bază de lactate. Tarta poate avea o crustă de unt sau o crustă de aluat filo. Bucătarii pregătesc tarte cu afine folosind afine proaspete, congelate sau uscate. Întrucât fructul este foarte acru și poate fi amar, zahărul este un ingredient necesar. Când faceți o tartă cu merișoare folosind fructe de pădure proaspete, fructele trebuie să fie în stare maximă.
Merișoarele proaspete sunt disponibile numai în toamna și începutul iernii fiecărui an. Fructul este originar din America de Nord. În restul anului, un bucătar poate înlocui fructele de pădure proaspete într-o tartă de merișoare cu fructe de pădure congelate sau uscate. Boabele uscate sunt de obicei înmuiate înainte de a fi adăugate la un aluat de tartă. Totuși, un bucătar nu poate folosi merișoare uscate pentru a face umplutură de sos.
Atunci când alegeți fructe de pădure proaspete pentru a le folosi într-o tartă cu merișoare, bucătarul ar trebui să caute fructe de pădure plinuțe și ferme. Dacă merișoarele sunt învinețite sau desfăcute, ar trebui să lase punga pe raft. Boabele ar trebui să fie de culoare roșie sau roz. Un merișor verde nu este copt.
Este posibil să gătiți prea mult merisoare atunci când pregătiți o tartă. Fructele de pădure sunt gata să fie adăugate în crusta tartei când se desfac sub presiunea căldurii. Dacă un bucătar lasă merișoarele prea mult timp la foc, acestea vor deveni prea moi și moale.
Zahărul este un ingredient necesar atunci când se prepară o tartă cu merișoare. De obicei, o parte de zahăr la patru părți de afine ar trebui să fie suficient pentru a îndulci suficient fructele de pădure. O altă modalitate de a îndulci fructele de pădure atunci când faceți o tartă este să le combinați cu un fruct dulce, cum ar fi un măr sau o pere.
Un bucătar poate folosi un aluat tradițional de tartă cu unt pentru a face o tartă cu merișoare. Ea poate folosi un aluat de plăcintă congelat achiziționat și îl poate întinde pentru a se potrivi în tavă sau poate pregăti aluatul singură. O altă opțiune este să folosiți o crustă de biscuit Graham pentru a face tarta. Pentru o opțiune și mai sănătoasă, bucătarul poate înlocui aluatul de plăcintă cu foi de aluat filo cu o crustă subțire și fulgioasă.
Crusta tartei poate avea o formă liberă, de exemplu într-o galette. O tavă de tartă cu fund detașabil poate fi folosită și pentru un desert cu laturile canelate, ridicate. Dacă se folosește aluat filo, bucătarul poate dori să modeleze tarta într-un vas de plăcintă.