Sosul Cumberland este un sos de vin bogat, de culoare închisă, cu nuanțe de citrice, care este folosit în Marea Britanie ca condiment pentru căprioară, carne de porc, vânat sălbatic și mezeluri. Cele mai multe rețete pentru acest sos pe bază de fructe necesită o combinație de vin de porto, jeleu de coacăze roșii, citrice, eșalotă, muștar, piper și ghimbir măcinat. Se spune că sosul este originar din Hanovra, Germania, dar omonim este Lord Cumberland din Anglia, care era un pasionat al sosului. Sosul Cumberland poate fi făcut de la zero sau achiziționat gata făcut pentru aproximativ 10 dolari SUA (USD). Uneori este denumit sos Oxford.
Există mai multe rețete pentru sosul Cumberland disponibile în cărți de bucate și online, dar majoritatea împărtășesc aceleași ingrediente și instrucțiuni de bază. Pentru a face sosul de la zero, coaja a două portocale și a unei lămâi se taie subțiri, se albesc timp de un minut și se scurg. Sucurile sunt stoarse din portocale și lămâie și apoi sunt puse deoparte. O șalotă tocată mărunt și o uncie (25 g) de ghimbir decojit și ras sunt sote în unt până când şalota este moale, ceea ce durează de obicei trei sau patru minute.
Bucătarul adaugă apoi coaja, sucurile, cinci uncii (150 ml) de porto și o linguriță (5 g) de muștar de Dijon în tigaia care conține șalota sotă, aducând întregul amestec la fierbere. Când sosul a fost redus la jumătate, se adaugă 14 uncii (400 g) de jeleu de coacăze roșii și o lingură (15 g) de boabe de piper verde moale și se lasă să fiarbă timp de cinci minute sau până când jeleul s-a topit în sos. Sosul se raceste si se serveste rece, fie direct pe carne, fie in lateral.
Istoria precisă a acestui condiment popular este un mister. O rețetă pentru un sos similar a apărut într-o carte de bucate populară publicată în 1821, Oracolul lui Cook de Dr. William Kitchiner. Prima referință în limba engleză la sosul Cumberland se găsește în ediția din 1878 a dicționarului englez Oxford. Referințe anterioare la sos sunt găsite surse încă din 1856, inclusiv o referință dintr-un meniu de hotel din New Orleans din 1870.
Majoritatea sosului Cumberland care este disponibil pentru cumpărare este făcut și îmbuteliat în Anglia și apoi exportat. Magazinele online și vitrinele din Anglia și din străinătate vând condimentul în borcane individuale sau la cutie. Un singur borcan de sos Cumberland de șapte uncii (0.28 g) se vinde cu aproximativ 10 USD, fără a include transportul. O cutie de 12 borcane se vinde cu aproximativ 110 USD.