Savoarea de dovlecei este un condiment care păstrează dovleceii tăiați în primul rând prin utilizarea oțetului sau murături. Orice tip de dovleac galben, dovlecel sau o combinație a celor două sunt în mod normal folosite pentru a crea gustul de dovleac. Gustul de dovlecei poate fi folosit ca înlocuitor al gustului de murături în aproape orice tip de fel de mâncare.
Deoarece condimentul de dovleac este o modalitate bună de a folosi legumele de grădină de casă, acest condiment este adesea făcut în casă. Sarea de masă sau sarea murată, ceapa, oțetul și ardeiul gras sau pimentul sunt în mod normal incluse. Muștarul uscat, zahărul și semințele de țelină sunt, de asemenea, ingrediente obișnuite. Condimente suplimentare, cum ar fi usturoiul, piperul negru și turmericul, sunt adesea incluse, de asemenea. Amidonul de porumb este adăugat în mod normal ca agent de îngroșare.
Dovleceii proaspeți sunt de obicei tăiați și apoi înmuiați în apă cu sare peste noapte. Unele versiuni pot înmuia ceapa tocată cu dovleac. În funcție de versiune, legumele la înmuiat pot fi răcite sau lăsate la temperatura camerei. După aceea, dovleceii se scurg, se clătesc și se adaugă într-o oală cu restul de legume și condimente. Apoi, condimentul este fiert și amestecat frecvent.
După ce condimentul a fiert aproape o jumătate de oră, se adaugă amidonul de porumb pentru a îngroșa amestecul. In functie de grosimea dorita, cantitatea de amidon de porumb folosita variaza. Gustul se lasă să fiarbă în continuare până când se ajunge la grosimea potrivită, apoi se pune în borcane și se sigilează. Dacă gustul de dovleac va fi folosit rapid, conservarea sub presiune nu este necesară. Totuși, în acest caz, este recomandat să rămâi la frigider.
Dacă gustul de dovleac va fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp înainte de utilizare sau oferit cadou, cel mai bine este să îl conservați. În mod normal, conservarea are loc într-un recipient sub presiune specializat, care utilizează o baie de apă clocotită. Borcanele sunt mai întâi sterilizate, apoi gustul este pus în borcane, care sunt sigilate și procesate în baie. Când este conservată, condimentul de dovlecei nu trebuie să fie refrigerat până când este deschis, iar condimentul se va păstra aproximativ atâta timp cât condimentele fabricate comercial.
Savoarea cu dovlecei poate fi folosită în orice fel de mâncare care necesită condiment cu murături și este un topping excelent pentru hot-dogs. Cei care se simt mai confortabil cu culoarea verde a gustului de murături, preferă în mod normal să folosească dovlecel în gustul lor de dovleac. În schimb, culoarea galbenă a altor alegeri de dovleac sau contrastul galben și verde rezultat din combinația de dovlecei și dovlecei galbeni îi atrag adesea pe cei care doresc să-și lumineze mâncărurile obișnuite.