Friptura de coastă de vită constă din carne care provine din interiorul curbei coastelor, numită uneori ochiul coastei. Este una dintre cele mai fragede și mai aromate bucăți de carne și este folosită în mod obișnuit pentru divertisment sau pentru întâlniri speciale de familie, cum ar fi sărbători sau zile de naștere. Deși tinde să fie una dintre cele mai scumpe bucăți de carne de vită, calitatea înaltă poate merita.
Pentru a face o friptură de coastă de vită, carnea din interiorul oaselor de coastă a șasea până la a douăsprezecea este tăiată cu grijă de os. Aceasta lasă o secțiune mare, dezosată de carne, care cântărește aproximativ 12 lire (5.4 kg), care poate fi folosită ca o singură friptură, dar este adesea împărțită în două sau mai multe secțiuni pentru uz casnic. În multe cazuri, o parte din friptură este tăiată și în fripturi care pot cântări de la aproximativ 0.5 lire (0.22 kg) până la aproximativ 1 liră (0.45 kg) fiecare. Astfel de fripturi sunt populare pentru friptură sau pentru grătar și au aceeași aromă bogată și tandrețe caracteristică ca și friptura.
Există multe modalități de a găti o friptură de coastă de vită și o metodă care este adesea folosită este să puneți carnea descoperită într-un cuptor foarte fierbinte. Folosirea unui grătar în tigaie asigură că carnea nu ajunge să fiarbă în sucuri proprii, ceea ce poate afecta gustul fripturii. Plasarea părții cu cea mai mare grăsime în sus permite ca aroma grăsimii să undă restul cărnii, adăugând la gustul general bogat.
Cuptorul ar trebui să fie preîncălzit la 450 ° F (232 ° C), ceea ce face ca exteriorul cărnii să fie foarte crocant. După aproximativ 15 minute, cuptorul este coborât la 300 ° F (148 ° C) și carnea este lăsată să se gătească restul, de obicei durează aproximativ 15 până la 20 de minute la 1 liră (0.45 kg). Un termometru pentru carne este util pentru a vă asigura că friptura se termină rară, medie sau bine făcută, dar nu este necesar.
Odată ce friptura este gătită, trebuie scoasă imediat din cuptor și lăsată în tavă aproximativ 15 sau 20 de minute înainte de a fi cioplită. Acest lucru ajută la distribuirea uniformă a sucurilor, plus friptura de coastă de vită va continua să se gătească până când este tăiată. Acoperirea lejer cu o folie de aluminiu împiedică să se răcească prea repede, deși acest pas este opțional.