O friptură de coastă în picioare este o tăietură de vită luată de obicei de la mijlocul vacii și care include o serie de coaste. Tăieturile mai mici au de obicei doar câteva coaste, dar cele mari pot include până la șapte. Oasele de coastă sunt cele care dau numele fripturii de coastă în picioare, permițând fripturii să „stea” singure în timpul gătirii. De obicei, este prăjită lent cu căldură uscată și adesea doar ușor condimentată, deși fumatul sau uscarea înainte de gătit poate fi destul de comună. Este adesea servit la ocazii speciale sau la cine formale.
Tăietura care compune o friptură de coastă în picioare include carne și coaste de lângă umăr spre sferturile posterioare ale animalului. Datorită naturii mari a tăieturii, diferitele tăieturi de friptură de coastă pot avea cantități oarecum diferite de tandrețe și aromă. Cele mai fragede porțiuni ale unei fripturi de coastă în picioare provin de la capătul din spate al tăieturii și sunt denumite friptură de coastă de coastă sau friptură de coastă de capăt mic. Fripturile de coastă de la capătul din față lângă umăr se numesc fripturi de coastă sau fripturi de coastă și sunt mai puțin fragede. Denumirea obișnuită pentru bucăți de carne din aceste tipuri de fripturi este „costită principală”, iar acest termen este folosit în Statele Unite (SUA) chiar și pentru bucățile care nu sunt desemnate drept „prime” de către Departamentul Agriculturii al SUA (USDA).
O friptură de coastă în picioare este de obicei preparată destul de simplu și, de obicei, va fi prăjită lent folosind căldură uscată. Înainte de prăjire, carnea poate fi afumată timp de câteva ore într-un afumător mare sau lăsată să se usuce în frigider timp de până la o săptămână. Acest lucru se face lăsând friptura descoperită într-un frigider de cel mult 40 ° F (aproximativ 4.4 ° C) pe un grătar de răcire într-o tigaie. Procesul de uscare atrage umezeala din friptură și creează o friptură de coastă în picioare, cu mult mai multă aromă. Acest lucru poate fi făcut și de un măcelar, dar va face friptura mult mai scumpă.
Orice bucăți uscate trebuie tăiate din exteriorul cărnii uscate, iar apoi friptura poate fi frecată cu condimente și pregătită pentru prăjire. Sarea și piperul sunt cele mai comune; alte condimente precum usturoiul sau praful de ceapă pot fi, de asemenea, folosite dacă se dorește. Friptura este apoi legată cu sfoară de măcelar, de obicei o dată în jurul și o dată între fiecare coastă, pentru a menține friptura împreună în timpul prăjirii. Se gătește apoi la temperatură scăzută timp de câteva ore, până când ajunge la starea de fierbere dorită, adesea mediu rar. Scurgerile din tigaie pot fi folosite pentru a face un sos, permițând fripturii să fie servite au jus sau „cu suc.