Puiul chutney este orice fel de mâncare de pui pregătit cu chutney, un sos savuros și adesea picant popular în bucătăria indiană. Puiul este o carne foarte comună în toată India, iar chutney-ul cu pui este un preparat aproape omniprezent. Totuși, doar pentru că două feluri de mâncare se numesc „pui chutney” nu înseamnă că vor fi la fel sau chiar similare. Există sute de rețete diferite de chutney și multe preparate regionale diferite.
Majoritatea chutney-urilor sunt ca gusturile, combinând diferite fructe, legume și condimente. Ele se formează adesea prin decapare sau prin fierbere lentă, astfel încât diferitele arome și condimente vor avea timp să se infuzeze și să se topească. Unele chutney-uri, cum ar fi mango și nuca de cocos, sunt predominant dulci, în timp ce chutney-urile precum chili, ceapa și ghimbir sunt fierbinți și picante. Chutneyurile de coriandru și chutneyurile de roșii sunt mai savuroase. În mod tradițional, chutney-urile sunt făcute proaspete imediat înainte de a fi folosite în mâncăruri pe bază de chutney.
Un chutney poate fi, de asemenea, uscat, mai mult ca un condiment decât un sos sau un gust. Chutneyurile uscate combină de obicei același amestec de fructe, legume și condimente ca și chutneyurile umede, dar ingredientele sunt uscate și zdrobite, de obicei cu un mojar și un pistil. Un pui chutney făcut cu un chutney uscat este de obicei acoperit cu condimente cu ore sau chiar zile înainte de gătit și formează adesea un fel de crustă pe pui.
Există o varietate de moduri de a pregăti pui chutney. Puiul frecat cu chutney uscat este cel mai frecvent copt sau la grătar. Puiul chutney umed poate fi preparat în același mod, cu chutney-ul adăugat fie înainte, fie după gătit. De asemenea, puiul este fiert sau prăjit în tigaie într-un sos chutney gros și umed, care poate fi apoi servit peste orez sau pe pâine naan plată tradițională.
Mâncărurile indiene folosesc de obicei toate părțile puiului. Este foarte comun ca diverse părți de pui să fie gătite împreună în chutney, oase, ligamente și toate. Puii întregi sunt adesea pregătiți cu chutney, apoi gătiți încet până se dezintegrează. Bucătarii vor separa puiul în porții, acoperind fiecare cu chutney suplimentar, fie cu aceeași aromă, fie cu o aromă complementară.
Popularitatea puiului Chutney se extinde cu mult dincolo de subcontinentul indian. Mulți bucătari din Europa și America de Nord au adaptat rețete indiene, cum ar fi puiul chutney, pentru a le face mai accesibile bucătărilor mai familiarizați cu stilul occidental de gătit. Aceste rețete de pui necesită de obicei piept de pui dezosat, fără piele sau alte bucăți de pui mai ușor disponibile și mai ușor de servit.
Gătitul cu chutney nu este familiar pentru mulți bucătari din afara Indiei, iar procesul lung de preparare a unui chutney de la zero poate fi descurajantă. Rețetele de pui cu chutney de orientare occidentală necesită de obicei chutney-uri la conserve sau la borcan, dintre care majoritatea sunt mai blânde decât omologii lor proaspăt preparate. Condimentul și intensitatea chutney-urilor pot fi, de asemenea, atenuate prin amestecarea în iaurt sau făcând o maioneză mai cremoasă și pui chutney. Mâncărurile rezultate nu sunt de obicei comparabile cu ceea ce s-ar găsi în India, dar spiritul și unele dintre gusturi sunt similare.