Un chip crocant de fructe este un desert de fructe coapte cu un topping dulce și crocant. Fructe crocante este unul dintre cele mai ușor de făcut deserturi cu fructe și poate fi atât de elegant sau simplu pe cât dorește bucătarul. Spre deosebire de alte deserturi coapte, fructele crocante nu necesită cunoștințe extinse de chimie, ceea ce înseamnă că brutarii începători și oamenii care abia învață să gătească pot face fructele crocante cu succes. Rețeta este, de asemenea, reconfigurabilă la nesfârșit, așa că ar trebui să devină dificil să te plictisești cu fructe crocante.
Baza unui crocant de fructe este, desigur, fructul. Fructele proaspete de sezon vor avea cel mai bun gust, făcând fructele crocante mai potrivite pentru lunile de vară, deși fructele conservate pot fi folosite într-un strop. Deoarece fructele crocante se rumenesc pentru scurt timp în cuptor, fructele dense, cum ar fi merele, vor trebui să fie pre-gătite, astfel încât să fie moi. Se face un topping prin amestecarea făinii, zahărului și untului cu condimente și stropind amestecul peste fructe înainte de coacere.
Rețeta este strâns legată de cea pentru un cizmar, doar un cizmar folosește un amestec aluat care se pică deasupra în linguri. Aluatul se umflă și se dilată în timpul procesului de coacere, în timp ce sucurile de fructe fac bule de dedesubt. Rezultatul este că cobbler-ul este oarecum mai dens și mai bogat, deși atât chipsurile, cât și cobblers se potrivesc bine cu lucruri precum înghețată, cremă și frișcă.
Pentru a face un fruct crocant, amestecați două căni de făină, o ceașcă de zahăr brun și condimente precum scorțișoară, nucșoară și ghimbir. Pentru cei intoleranți la gluten, încercați să amestecați mai multe făinuri fără gluten, cum ar fi sorgul, orezul și teff. Condimentele exotice, cum ar fi cardamomul, pot fi, de asemenea, folosite, iar pentru o textură adăugată pot fi adăugate, de asemenea, ingrediente precum ovăz și nuci. Amestecați o cană și jumătate de unt topit, amestecând astfel încât amestecul să devină granulat și gros și lăsați deoparte.
Ungeți cu unt o tavă de copt din sticlă de dimensiuni medii sau emailate și puneți un strat cu fructe și/sau fructe de pădure decojite și tocate, amestecate cu suc de lămâie și zahăr, după gust. Piersicile și afinele fac o asociere excelentă, la fel ca perele și zmeura. De asemenea, bucătarii pot face o răsucire a plăcintei clasice cu rubarbă cu căpșuni, transformând-o într-un crocant. Deasupra puneți amestecul de făină cu lingura și coaceți la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) timp de 20-30 de minute, până când crocantul de deasupra devine auriu și clocotește cu sucuri de fructe. Se lasă să se răcească pentru scurt timp înainte de servire.