Coastele la grătar sunt una dintre cele mai populare cărnuri pentru gătit la grătar. Unii bucătari, totuși, ezită să încerce să le facă, deoarece simt că a face coaste bune este prea dificil. A face coaste bune la grătar nu este de fapt dificilă, iar păstrarea unor elemente de bază în minte te poate asigura că coastele tale vor deveni fragede și aromate.
Pentru mulți oameni, cuvântul grătar are mai mult de-a face cu sosul folosit cu multe preparate de grătar, dar, de fapt, termenul se referă la metoda de gătit. Grătarul este pur și simplu gătirea alimentelor la căldură – în mod tradițional, cărbuni încinși. Astăzi, grătarele cu cărbune sau pe gaz sunt folosite pentru grătar, deși mulți bucătari insistă că lemnul adevărat oferă cea mai bună aromă. Pentru coaste la grătar, aveți nevoie de una dintre aceste surse de căldură.
Dacă gătiți cu lemne, lemnul de esență tare condimentat, cum ar fi hickory, măr, arțar sau cireș, este o necesitate. Stejarul și mezquite sunt, de asemenea, alegeri posibile, dar pot conferi o aromă copleșitoare de fum coastelor, așa că aveți grijă dacă utilizați aceste lemne. Prea mult fum poate strica aroma coastelor.
Cu lemn sau cărbune, veți avea nevoie de un pat bun de cărbuni încinși. Fiți pregătit să adăugați mai mult lemn sau cărbune în timpul gătitului pentru a menține căldura ridicată. Dacă utilizați un grătar pe gaz, setați căldura la un nivel destul de scăzut. Coastele trebuie să se gătească încet și mult timp pentru a fi fragede. Cărbunii încinși și cărbunele nu au mecanismul pentru controlul fin al căldurii, așa că dacă utilizați una dintre aceste surse de căldură, cel mai probabil va trebui să gătiți coastele puțin mai sus deasupra cărbunilor decât la căldură cu gaz.
Cele mai populare tipuri de coaste și tipul la care se gândesc cei mai mulți oameni când cineva menționează coaste la grătar sunt coaste de porc, deși alte bucăți de porc și coastă de vită sunt bune pentru grătar. Coastele pot fi asezonate, dar nu trebuie să fie. Mulți bucătari le place să-și frece coastele cu un condiment înainte de a găti și, deși multe dintre acestea sunt de casă, pot fi găsite produse comerciale bune la orice supermarket. Unii bucătari le place, de asemenea, să marineze coastele peste noapte înainte de a le găti.
Pentru a găti coastele, puneți-le pe grătar. Cheia este să le gătiți încet la foc mic, altfel se vor arde. Dacă este necesar, împingeți cărbunii într-o parte a grătarului sau opriți jumătatea unui grătar cu gaz și gătiți coastele, indirect, pe cealaltă parte a grătarului. Mulți bucătari le place aroma de fum pentru coaste, așa că așchiile de lemn de esență tare înmuiate în apă pot fi adăugate ocazional la cărbuni, câte o mână, în timpul gătitului. Pentru grătarele pe gaz, puneți așchiile de lemn într-o tigaie din folie de tablă pe grătar.
Gătiți coaste cu capacul grătarului pus, răsturnându-le ușor la fiecare 30 de minute sau cam asa ceva. Coastele vor avea nevoie de aproximativ patru ore pentru a fi gătite și poate mai mult pentru a obține o sensibilitate care să cadă de pe oase. Adăugați cărbune suplimentar sau bucăți de lemn, după cum este necesar, pentru a menține căldura de gătit.
Unii bucătari preferă să-și gătească coaste fără sos, dar multora le place să folosească un sos pentru a unge coastele. Dacă doriți sos pe coaste de grătar, ungeți-le în ultima jumătate de oră de gătit. Aplicați sosul cu o perie de ungere, o cârpă curată sau un mop pentru sos.