Coastele sunt o bucată populară de carne de porc, prezentată în diferite bucătării din întreaga lume. Coastele de rezervă sunt tăiate de la capătul coastelor din spate a bebelușului, chiar deasupra burtei porcului. Există mai multe oase și cartilaje decât carne în raftul tipic de coaste și este cel mai frecvent ca coastele să fie consumate individual, manual. Coastele de rezervă sunt adesea gătite la grătar, aburite, gătite lent sau servite cu un frec uscat sau un sos.
Zona coastelor unui porc este extinsă și oferă multe tăieturi diferite care se potrivesc cu o varietate de ocazii. Pe lângă coastele de rezervă, coapsa și lateralul porcului oferă și coaste pentru copii, vârfuri de coastă, slănină, fripturi de coastă și multe altele. Coastele de rezervă conțin carne aromată, cu multă marmorare și sunt preferate coastelor mici de mulți bucătari și bucătari. Deși numele implică faptul că coastele sunt într-un fel „în plus” sau „de rezervă”, aceasta nu este o afirmație adevărată.
Există multe moduri diferite de a pregăti și servi coaste de porc în bucătăria americană. Două metode populare sunt cunoscute ca „umed” și „uscat”. O coastă umedă este una care este periată și unsă cu sos în timpul procesului de gătire, în timp ce un preparat uscat constă dintr-un condiment care este aplicat în carne înainte de grătar.
Coastele de rezervă se găsesc și în bucătăria chineză și japoneză. Bucătăria chineză americană include coaste în platoul pu pu, un sortiment de aperitive chinezești. În rețetele japoneze, ele sunt servite în mod popular într-un fel de mâncare cunoscut sub numele de soki soba. Soki soba este o supă care include coaste, sos de soia, zahăr și lichior.
Coastele sunt o bucată tare de carne care necesită gătire lentă la foc mic sau indirect. Fierberea sau gătirea la abur înainte de a le pune pe grătar poate reduce timpul total de gătire, precum și înmoaie carnea. De asemenea, pot fi puse în lichid și fierte încet într-o tehnică cunoscută sub numele de înăbușire.
Deși coaste sunt cel mai frecvent tăiate din carne de porc, sunt disponibile și coaste de vită. La fel ca coastele de porc, coastele de vită sunt, de asemenea, dure și necesită o gătire lungă și lentă, la o temperatură scăzută. Tăiatul de vită cel mai asemănător cu coasta de porc cunoscută se numește coastă scurtă. Mulți oameni cred că coastele de vită sunt mai grase și mai mestecate decât omologii lor de porc, în timp ce alții susțin că au mai multă carne și mai multă aromă.