Făina Matzo se face prin măcinarea azimelor consumate în mod tradițional în timpul sărbătorii evreiești de Paște, când sunt interzise produsele dospite făcute cu cereale, precum secară sau grâu. Alegerea celei mai bune preparate matzo se rezumă la ce textură este cea mai bună pentru rețeta pe care o pregătiți. Mâncarea este disponibilă în texturi fine, medii și grosiere. Mâncarea medie tinde să fie cea mai versatilă, dar cel mai bine este să cumpărați tipul specificat pentru tipul de fel de mâncare.
Mâncărurile dospite sunt interzise în timpul Paștelui din cauza unei povești biblice care înfățișează poporul evreu scăpând din Egipt atât de repede încât pregătirea pâinii nu a avut timp să se ridice. Matzoul simbolic este o pâine plată asemănătoare biscuitului consumată pe tot parcursul sărbătorii, dar mai ales în timpul cinei Seder. Făina matzo poate fi măcinată pentru a forma diverse texturi ale făinii matzo care pot fi folosite pentru a înlocui cerealele în rețetele standard.
Făina de matzo măcinată fin este vândută și sub denumirea de „făină de prăjitură” sau „făină de prăjitură matzo”. Utilizați acest tip de mâncare matzo dacă faceți produse delicate de copt, cum ar fi clătite, produse de patiserie sau prăjituri. Făina de prăjitură face ca produsul final să fie mai dens decât s-ar dovedi în mod normal, așa că puteți amesteca o cantitate mică de amidon de cartofi pentru a ajuta la corectarea acestei probleme dacă doriți ca produsul copt să fie mai aproape de textura sa originală.
Dacă o cutie de mâncare din supermarket este pur și simplu etichetată „făină matzo”, de obicei are o textură de cereale medie. Aceasta este cea mai bună masă de uz general de cumpărat, deoarece poate fi folosită în produse de patiserie, caserole și ca înlocuitor de pesmet pentru a acoperi carnea pentru prăjire. Bilele Matzo, un tip tradițional de găluște cușer, sunt făcute prin combinarea acestei mese cu bulion, grăsime animală și condimente.
Cea mai grosieră masă de matzo se numește matzo farfel. Spre deosebire de celelalte tipuri de mâncăruri, care seamănă cu pulberile sau boabele fine, farfelul vine în bucăți groase, similare cu pesmetul panko mai mare. Acest lucru poate fi, de asemenea, măcinat pentru a funcționa ca făină standard de matzo sau prăjitură, dacă acele produse nu sunt la îndemână. Farfelul Matzo este cel mai bine achiziționat numai atunci când o rețetă o cere în mod special, deoarece celelalte mese sunt mai versatile.
Cu excepția cazului în care ați gătit cu făină matzo în trecut, cel mai bine este întotdeauna să căutați rețete cușer și să utilizați tipul de masă sugerat. Poate fi greu de prezis cum va arăta un fel de mâncare dacă se folosește o masă diferită, cu excepția cazului în care ați lucrat cu acest tip de masă în mod intens. Produsele de panificație, în special, au o chimie specifică care trebuie respectată sau produsul final nu va avea un rezultat final adecvat.